La comida cretense es una de las mejores del mundo.. La combinación de recetas tradicionales e ingredientes frescos cultivados localmente da como resultado una comida que es la más rara de las delicias.: delicioso y bueno para ti!
La comida tradicional cretense es en gran parte vegetariana, lo cual no es sorprendente en una isla rocosa con pasto limitado pero mucho sol. Los restaurantes turísticos servirán muchos platos con carne y pescado, por supuesto., Pero incluso allí, la calidad de la comida se debe principalmente a la frescura de los ingredientes vegetales..
Hierbas locales
Muchas hierbas crecen silvestres en Creta y, en general, son mucho más ricas en sabor que las variedades de los supermercados que se encuentran en casa.. Este artículo se centra en la cocina, por lo que me he centrado en las hierbas utilizadas en la cocina., así que hierbas como dittany (en sí mismo un miembro de la familia Origanum!) no están incluidos aquí. Las hierbas comestibles comunes incluyen ...
Orégano (Rigani) y mejorana
Orégano de Creta, conocido como Rigani, es un poco diferente de la variedad común de los supermercados en casa, y de hecho es diferente del orégano que a menudo se vende también como "orégano griego". El orégano y la mejorana están estrechamente relacionados y hay muchas otras especies en el género. Origanum, conduciendo a una confusa variedad de nombres latinos comunes y formales. El género principal de orégano es Origanum vulgare, del cual existen varias subvariedades, incluida la más común. (y más suave) orégano que se encuentra comúnmente en el supermercado "Origanum vulgare vulgare", y verdadero orégano griego "Origanum vulgare hirtum" (que creo que tiene buen sabor). El verdadero orégano de Creta es una especie diferente del género, llamado Origanum Onites que también se llama a veces (incorrectamente) "Orégano griego" o (engañosamente) "Pot Mejorana".
He traído un poco de orégano silvestre de Creta que estoy seguro de que es Origanum Onites y lo he cultivado con éxito al aire libre tanto en el sur de Yorkshire como en Derbyshire.. Es muy popular entre las abejas y aporta un gran aroma al jardín durante gran parte de la primavera y el verano.. Para crecer bien le gusta mucho sol. Ya está disponible en línea en el Reino Unido., e.g. from Semillas de Norfolk, y el RHS tener más información sobre cómo cultivarlo. He descubierto que se "enraizará" solo si se colocan hebras bajas sobre compost húmedo.. El sabor es excelente por lo que recomiendo probarlo si puedes conseguir algunos.
Hay un artículo muy agradable que describe parte de la confusión en torno al orégano y la mejorana en SallyBernstein.com y como recomiendo allí creo que lo ideal es tener más de una variedad. Específicamente recomiendo al menos 2 de las siguientes opciones: Mejorana dulce (es decir. Origanum majorana); "Mejorana italiana" (Origanum x majoricum) que es un cruce entre mejorana dulce (Origanum majorana) y una subespecie de orégano (Origanum vulgare virens); Orégano griego (Origanum vulgare hirtum); Orégano de Creta (Origanum Onites)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
Sabio (Faskomilo)
Hay muchas variedades de salvia., siendo la más común Salvia officinalis, mientras que el sabio encontrado en Creta (y gran parte del norte de África) es Salvia fruticosa. Esta última salvia es la variedad que se encuentra con mayor frecuencia en los paquetes de salvia seca.. Una vez me las arreglé para traer un poco de salvia salvaje de las montañas de Creta y plantarla, pero era una planta muy joven y el vigor del viaje fue demasiado para ella.. No he visto ninguna venta de plantas en el Reino Unido., pero las semillas son a veces disponible en ebay. Para obtener más información sobre la historia y el uso de la salvia griega, hay un buen artículo sobre Oliveology.co.uk
Tomillo (Thymari)
Como tantas hierbas, la subespecie de tomillo que crece en Creta es diferente a la que encuentras en el supermercado de casa. El tipo silvestre que se encuentra ampliamente en Creta es Thymus longicaulis., comúnmente conocido como tomillo rastrero mediterráneo), cual es disponible en el Reino Unido y se recomienda como cubierta vegetal y es muy popular entre las abejas., pero no se encuentra a menudo entre las mejores variedades culinarias de tomillo. El tomillo culinario más común es el tomillo francés. (Timo vulgar) y otras variedades utilizadas con fines culinarios incluyen el tomillo limón (Timo x citriodorus), Tomillo con aroma a orégano (Thymus pulegioides), y tomillo de alcaravea (Thymus herba-barona). FineGardening.com tiene una buena guía sobre cómo cultivar tomillo con éxito
menta (menta)
Menta en Creta
Romero (Dentrolivano)
El romero es otra hierba con numerosas variedades.. No he encontrado ninguno en Creta para traer, así que en cambio compré 3 diferentes variedades culinarias como parte de un paquete de Rosemaries.co.uk para intentar cultivar en casa en el Reino Unido, todos los cuales han crecido bien. La mayoría de las variedades comestibles de romero son vigorosas y erguidas., mientras que el romero cretense (rosmarinus officinalis prostratus) es de bajo crecimiento. Como las variedades culinarias brindan un excelente sabor, las recomiendo para cocinar., pero si desea atraer abejas, la variedad cretense es una excelente cobertura del suelo y es disponible en línea en el Reino Unido
Otras hierbas
Otras hierbas de Creta se utilizan a veces en bebidas., y ciertamente los olerá en el aire cuando conduzca en las montañas o cuando pruebe la miel de Creta. Hay una buena lista con imágenes en Creti.co
Especias populares
Creta no es el hogar original de muchas especias, pero como centro del comercio mediterráneo durante milenios, muchas especias están bien establecidas en la cocina cretense.
Canela
La canela se usa en muchos postres en Creta, así como en una bebida alcohólica llamada rakomelo, y en una versión mas dulce de paximadia (bizcochos) llamado paximadia kanelata.
Clavos de olor & nuez moscada
Clavo y nuez moscada, como cinnamom, se utilizan en muchos postres cretenses.
Comino
El comino se usa ampliamente en mezclas de especias para carnes y otros platos salados., así como en el pan tradicional del campo.
Pimenton
El pimentón se utiliza en Creta, por ejemplo, como parte de la "sal condimentada" que se espolvorea sobre Gryos y otros platos con papas o papas fritas. La comida picante es rara en Creta, por lo que el pimentón que se encuentra suele ser pimentón dulce. (la escala va confusamente de "dulce" a picante, con dulce significado "no picante"). Creo que el pimentón tradicional suele ser al estilo húngaro. (es decir. no fumado), pero cuando cocino en casa tiendo a usar el estilo español (es decir. ahumado) pimentón dulce, ya que esto ayuda a simular el sabor ahumado de un horno o parrilla de leña tradicional que se usa a menudo en Creta
Salt & Pimienta (en blanco y negro)
Sería sorprendente que la sal y la pimienta no se utilizaran mucho en ninguna cocina.. La comida cretense no es diferente y encontrará estos dos ingredientes básicos que mejoran el sabor en muchos alimentos cretenses.
Fruta fresca & verduras
Las frutas y verduras frescas son lo más importante en la comida cretense. Los tomates, por ejemplo, suelen ser grandes y frágiles, pero tienen un sabor nunca encontrado en el Reino Unido.. Muchos cretenses tienen sus propias parcelas de tierra en las montañas y la usan principalmente para cultivar árboles frutales y de nueces o más cerca de la costa para un invernadero.. Los melones y las uvas están disponibles en grandes cantidades por centavos, y también hay muchas otras frutas como las manzanas, peras, ciruelas, melocotones, nectarinas, etc.
Olivos
Los olivos prosperan en el clima y se encuentran en grandes cantidades en Creta con grandes cantidades de aceitunas y aceite de oliva que se producen. Las aceitunas locales suelen ser pequeñas y negras y tienen el hueso en su interior., a diferencia de las aceitunas verdes grandes que se venden normalmente en el Reino Unido. El aceite de oliva se usa para casi todo, incluso para cosas como pasteles que se hacen con él., en lugar de la mantequilla, margarina, etc encontrado en el Reino Unido.
Limones
Los limones también se encuentran ampliamente en Creta., junto con naranjas (y presumiblemente todos los demás cítricos también crecen bien). Suelen ser mucho más grandes que los que se venden en los supermercados del Reino Unido y contienen más, pero también tienen pieles más gruesas. Cuando están recién recolectados, se pueden usar, frente a la entrada de aire, como ambientador maravilloso en un coche. Se utilizan para realzar el sabor de casi todos los alimentos que se sirven en Creta y he descubierto que son mágicos cuando se agrega un poco de jugo a una ensalada griega..
Tomates
Los tomates producidos localmente en Creta son grandes, torcido y absolutamente asombroso en su sabor, diferente a todo lo que puedes encontrar en el Reino Unido. Lamentablemente, en los últimos años, a medida que las grandes cadenas de supermercados de Europa occidental se han hecho cargo lentamente (Lidl y Carrefour principalmente) parecen estar exigiendo la misma basura que le sirven al resto de Europa (criado para un color uniforme, textura uniforme, y ser duradero, pero absolutamente ninguna atención prestada al sabor) por lo que los maravillosos tomates locales son un poco más difíciles de encontrar de lo que eran. Un buen tomate quedará flojo, al menos del tamaño de un "tomate de res" en casa, y cuando se corta por la mitad tendrá un núcleo central que es tan firme que es mejor cortarlo de una manera similar a cortar el corazón de una manzana. Además de usarlo en todos los platos en los que normalmente usaría tomates en, los cretenses los sirven rellenos con una mezcla parecida a un risotto, un plato llamado Gemistas (la primera letra se pronuncia en algún lugar entre una G y una Y, un fonema que no tenemos en inglés)
Pepino
Los pepinos se cultivan en grandes cantidades a nivel local.. Para la mayoría de las personas, no tienen un sabor especialmente fuerte y, por lo tanto, no se destacan tanto como otras verduras en comparación con las de casa., sin embargo, con el calor están crujientes, frio, y refrescante lo que los hace muy satisfactorios.
'Malas hierbas' & Espinacas
La "maleza" en Creta es generalmente un plato que se hace con hojas silvestres similares a las hojas del diente de león en casa. Hay muchas especies silvestres diferentes que se recolectan y utilizan, pero todas producen un resultado similar.. En casa puedes conseguir un efecto similar con una mezcla de hojas de diente de león., espinaca, y cohete.
Hojas de vid de uva
Las uvas se cultivan en todas partes en Creta., para comer, para el vino, y por producir Raki. Las hojas también se utilizan para envolver una mezcla similar a un risotto de arroz aromatizado y verduras, el resultado se conoce como dolmades. Las hojas no se utilizan directamente de la planta., sino que se envuelven en racimos y luego se sumergen muy brevemente en agua salada hirviendo que los ablanda. Si quieres producir el tuyo desde cero Taberna de mamá tiene una buena guía con fotos.
Pimientos
Los pimientos morrones son comunes en Creta y se cultivan en los invernaderos.. Se utilizan para varios platos., incluyendo Gemistas y los pimientos dulces largos y puntiagudos son ideales para pimientos rellenos de queso feta. Los pimientos también se usan en muchas ensaladas, aunque no los ve muy a menudo en una ensalada "griega"..
Alcachofas
Las alcachofas se utilizan a menudo en la comida cretense, con los corazones a menudo servidos crudos como mezze. También puede encontrarlos asados o cocidos con patata en un guiso de origen griego..
Berenjenas & calabacines
Las berenjenas y los calabacines se utilizan para hacer buñuelos.. En ambos casos se trituran, tener la humedad exprimida, y luego se mezclan con varios ingredientes, incluidas las hierbas, especias y quesos cretenses. Las berenjenas se vuelven Melitzano keftedes, y los calabacines se convierten en Kolokitho keftedes
Frijoles & Chícharos
Los frijoles blancos grandes se utilizan en el (en)famosa sopa de frijoles, que, como todos los cretenses le dirán, tiene el efecto de que los frijoles son famosos por. Las habas también se utilizan ampliamente, en una variedad de recetas. También hay un llamado "Fava" o Favosalata que a pesar de que el nombre está hecho de guisantes amarillos, no habas porque "Fava" en griego se traduce como "guisantes partidos".
Papas
Las patatas son, por supuesto, originarias de América del Sur., pero han sido parte de la cocina cretense durante tanto tiempo como en cualquier otro lugar de Europa. A los cretenses les gusta asarlos en el horno con grandes trozos de carne por encima.. Estas patatas asadas suelen estar aromatizadas con limón., aceite de oliva, ajo, y hierbas. Nosotros ofrecer una receta que debería producir resultados de degustación auténticos en el horno de su casa
Carnes tradicionales
El paisaje cretense ofrece muy poco para las vacas y, en consecuencia, la carne de res es bastante rara en la cocina cretense.. Algunos de los platos más populares usan carne de cerdo., pero los cerdos tampoco son un alimento muy tradicional en Creta. La principal fuente de carne de Creta son las cabras montesas y las ovejas.
Cordero / Cabra
Creta es el hogar de una especie única de Ibex llamada "Kri Kri". Estos animales ahora están protegidos, y han llegado más cabras comunes a la isla. Como resultado, gran parte de la comida tradicional se basa en la carne de este tipo de animales en lugar de las vacas, más comunes en gran parte de Europa continental y América.. La mayoría de los restaurantes tradicionales servirán "chuletas de cordero" y el conocido plato Kleftiko está hecho con "cordero".
Pork
Nunca he visto un cerdo en Creta., pero eso no ha impedido que los cretenses sirvan muchos platos de cerdo. Me he preguntado si comer carne de cerdo fue algo que hicieron los lugareños durante la ocupación otomana como una forma de rechazar a sus conquistadores., o si es algo que volvio despues de la independencia. De cualquier manera, los cretenses hacen varios platos muy similares a los equivalentes turcos, pero con cerdo en lugar de cordero. Los mas conocidos son Souvlaki que es una versión de cerdo de un shish-kebab, y giroscopios que es una versión de cerdo de un doner-kebab. Prefiero a ambos a su equivalente de cordero. Souvlaki es mucho más fácil de hacer en casa., aunque también he hecho giroscopios auténticos en casa. Tenga en cuenta que Gyros se pronuncia para rimar con "Gear" y "Ross", no "Ojo" y "Rosa"!
Caracoles
Los caracoles en Creta son fantásticos. Se recolectan de las montañas y luego se alimentan con pasta durante un par de semanas para asegurarse de que estén "limpias".. Luego se fríen en aceite con hierbas y ajo.. Una vez probé caracoles en Francia y no me gustaron, pero la forma en que se cocinan en Creta los hace totalmente diferentes.. Son riquísimos y los recomiendo mucho.. Vienen servidos en sus conchas y los giras con el tenedor, lo que requiere un poco de práctica.
Pescados y mariscos
Al ser una isla en medio del Mediterráneo, no es de extrañar que la comida del mar tenga un papel importante en la cocina cretense.. Sin embargo, algunas de las especies tradicionales ahora están gravemente amenazadas, por lo que incluso si puede encontrarlas, lo alentamos a que se quede con las especies que tienen poblaciones saludables en la naturaleza.. Greece-is.com tiene una buena lista de mariscos y pescados de Grecia con imágenes y el tipo de recetas en las que se encuentra cada uno.
Calamar
Los calamares son una comida griega muy conocida que se elabora rebozando y friendo calamares.. Lo recomiendo mucho.
Pulpo
Los cretenses sirven pulpo con más frecuencia que calamares, a menudo a la parrilla o cocido en salsa. A diferencia de los calamares, tiene un sabor muy característico..
rojo & Salmonete gris
El salmonete es una especialidad en Creta y es muy recomendable., aunque como con mucho pescado, no es necesariamente la opción más barata. A veces también se pueden encontrar salmonetes y, de hecho, otras variedades.
Otros pescados y mariscos
Encontrarás una gran variedad de otros pescados y mariscos en Creta., incluyendo: Erizo de mar; Langosta; Merluza; Bacalao; Besugo; Camarones & Langostinos; Anchoas, Sardinas & Whitebait; Almejas & Mejillones; Cangrejo; Caballa; Lubina; Bonito; Rayo; Mero; Sepia; Atún; Pez espada
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