भोजन: जड़ी बूटी, मसाले & क्रेते का स्वाद

क्रेटन खाना दुनिया में कहीं भी सबसे अच्छा है. पारंपरिक व्यंजनों और ताजा स्थानीय स्तर पर उगाए जाने वाले पदार्थों के संयोजन से भोजन की मात्रा कम होती है: स्वादिष्ट और आपके लिए अच्छा है!

पारंपरिक क्रेटन भोजन काफी हद तक शाकाहारी है, जो सीमित चराई लेकिन बहुत धूप के साथ एक चट्टानी द्वीप पर आश्चर्य की बात नहीं है. पर्यटक रेस्तरां मांस और मछली के साथ बहुत सारे व्यंजन पेश करेंगे, लेकिन यहां तक कि भोजन की गुणवत्ता ज्यादातर पौधे-आधारित अवयवों की ताजगी के लिए नीचे है.

स्थानीय जड़ी बूटी

जड़ी बूटियों के बहुत सारे क्रेते पर जंगली उगते हैं और ये आम तौर पर स्वाद में बहुत समृद्ध होते हैं कि सुपरमार्केट की किस्में घर वापस मिल गईं. यह लेख भोजन पर केंद्रित है इसलिए मैंने खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों पर ध्यान केंद्रित किया है, इसलिए डायटनी जैसी जड़ी-बूटियाँ (खुद ओरिजिनम परिवार का सदस्य है!) यहाँ शामिल नहीं हैं. Common edible herbs include…

ओरिगैनो (Rigani) और मरजोरम

क्रेटन अजवायन, जिसे रिगानी के नाम से जाना जाता है, आम सुपरमार्केट की विविधता से थोड़ा अलग है, and is in fact different from oregano often sold as “Greek oregano” too. अजवायन की पत्ती और मार्जोरम निकट से संबंधित हैं और जीनस में कई अन्य प्रजातियां हैं Origanum, आम और औपचारिक लैटिन नामों के भ्रामक सरणी के लिए अग्रणी. ओरेगानो का मुख्य जीन ओर्गानम वल्गारे है जिसमें कई उप-किस्में शामिल हैं जिनमें सबसे आम है (और निंदनीय है) oregano commonly found in the supermarket “Origanum vulgare vulgare”, and true Greek oregano “Origanum vulgare hirtum” (मेरा मानना है कि अच्छा स्वाद है). सच क्रेटन अजवायन जीनस में एक अलग प्रजाति है, बुलाया ओरिजिनम ओनाइट्स जिसे कभी-कभी कहा भी जाता है (गलत तरीके से) “Greek Oregano” or (गुमराह) “Pot Marjoram”.

मैंने क्रेते से कुछ जंगली अजवायन वापस लाया है कि मुझे विश्वास है कि ओरिगनम ओनाइट्स है और इसे दक्षिण यॉर्कशायर और डर्बीशायर दोनों में सफलतापूर्वक विकसित किया गया है. यह मधुमक्खियों के साथ बहुत लोकप्रिय है और बहुत वसंत और गर्मियों के लिए बगीचे में एक महान खुशबू का योगदान देता है. अच्छी तरह से विकसित होने के लिए यह सूरज की बहुत पसंद करता है. यह अब ब्रिटेन में ऑनलाइन उपलब्ध है, उदा.. from नोरफोक सीड्स, और आरएचएस इसे बढ़ने के बारे में अधिक जानकारी है. I have found that it will “root” itself if low lying strands are sat on top of moist compost. स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं यदि आप कुछ को पकड़ सकते हैं.

अजवायन की पत्ती और मार्जोरम के आस-पास कुछ भ्रम का वर्णन करते हुए एक बहुत अच्छा लेख है SallyBernstein.com और जैसा कि वहाँ सलाह देता हूं कि मुझे लगता है कि आदर्श में एक से अधिक विविधताएं हैं. विशेष रूप से मैं कम से कम सलाह देता हूं 2 निम्न विकल्पों में से: मीठा मरजोरम (अर्थात. ओरिजिनम मेजराना); “Italian Marjoram” (ओरिजिनम एक्स मेजिकम) जो कि स्वीट मरजोरम के बीच एक क्रॉस है (ओरिजिनम मेजराना) और एक अजवायन की पत्ती उप-प्रजाति (ओरिजिनम वुल्गारे की अध्यक्षता की); ग्रीक ओरेगानो (ओरिजिनम वल्गारे हर्टम); क्रेटन अजवायन (ओरिजिनम ओनाइट्स)

Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!

साधू (Faskomilo)

ऋषि की कई किस्में हैं, सबसे आम साल्विया ऑफिसिनैलिस है, क्रीट में ऋषि पाए जाते हैं (और उत्तरी अफ्रीका के अधिकांश) साल्विया फ्रेटिकोसा है. यह बाद वाला ऋषि वह किस्म है जो अक्सर सूखे ऋषि के पैकेट में पाई जाती है. मैंने एक बार क्रेते से कुछ जंगली पहाड़ी ऋषि को वापस लाने और इसे लगाने का प्रबंधन किया था, लेकिन यह एक बहुत ही युवा पौधा था और यात्रा की शक्ति इसके लिए बहुत अधिक थी. मुझे ब्रिटेन में कहीं भी पौधे बेचते हुए नहीं देखा गया है, लेकिन बीज कभी-कभी होते हैं eBay पर उपलब्ध है. ग्रीक ऋषि के इतिहास और उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए एक अच्छा लेख है Oliveology.co.uk

अजवायन के फूल (Thymari)

इतने सारे जड़ी बूटियों के साथ, क्रेते में उगने वाली थाइम की उप-प्रजातियां सुपरमार्केट के घर में आपके द्वारा खोजे जाने से अलग है. क्रेते में व्यापक रूप से पाया जाने वाला जंगली प्रकार थाइमस लोंगिकुलिस है, आमतौर पर भूमध्यसागरीय रेंगने वाले थाइम के रूप में जाना जाता है), जो है यूके में उपलब्ध है और ग्राउंडओवर के रूप में अनुशंसित है और मधुमक्खियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, लेकिन यह अक्सर थाइम की सर्वोत्तम पाक किस्मों में सूचीबद्ध नहीं पाया जाता है. सबसे आम पाक थाइम फ्रेंच थाइम है (थाइमस वल्गेरिस) और पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य किस्मों में लेमन थाइम शामिल हैं (थाइमस एक्स सिट्रियोडोरस), अजवायन-सुगंधित थाइम (थाइमस पुलुइगाइड्स), और कैरम थाइम (थाइमस जड़ी बूटी). FineGardening.com थाइम को सफलतापूर्वक कैसे विकसित किया जाए, इसके लिए एक अच्छा मार्गदर्शक है

पुदीना (पुदीना)

क्रेट में टकसाल

Rosemary (Dentrolivano)

दौनी कई किस्मों के साथ एक और जड़ी बूटी है. मुझे वापस लाने के लिए क्रेते में कोई नहीं मिला, इसलिए इसके बजाय मैंने खरीदा 3 से एक पैक के हिस्से के रूप में विभिन्न पाक किस्मों Rosemaries.co.uk ब्रिटेन में घर पर बढ़ने की कोशिश करना, जो सभी अच्छी तरह से विकसित हुए हैं. रोज़मेरी की अधिकांश खाद्य किस्में जोरदार और ईमानदार हैं, जबकि क्रेटन दौनी है (रोसमारिनस ऑफ़िसिनालिस गिर जाते हैं) कम बढ़ रहा है. जैसा कि पाक किस्में उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करती हैं, मैं उन्हें पकाने के लिए सलाह देता हूं, लेकिन अगर आप मधुमक्खियों को आकर्षित करना चाहते हैं तो क्रेटन किस्म उत्कृष्ट जमीन को कवर करती है और है ऑनलाइन मौजूद है उक में

अन्य जड़ी बूटियों

क्रेते पर अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग कभी-कभी पेय में किया जाता है, और जब आप क्रेटन शहद चखेंगे तो पहाड़ों में गाड़ी चलाते समय आप उन्हें हवा में ज़रूर सुंघाएंगे. चित्रों के साथ एक अच्छी सूची है Creti.co

ताजे फल & शाकाहारी

ताजे फल और सब्जियां क्रेटन भोजन में सबसे महत्वपूर्ण हैं. उदाहरण के लिए टमाटर अक्सर बड़े और मटमैले होते हैं, लेकिन इसका स्वाद ब्रिटेन में कभी नहीं पाया जाता है. कई क्रेटन के पास पहाड़ों में जमीन के अपने स्वयं के पार्सल हैं और ज्यादातर इसका उपयोग फल और अखरोट के पेड़ उगाने या ग्रीनहाउस के लिए तट के करीब करने के लिए करते हैं।. खरबूजे और अंगूर पेनीज़ के लिए बड़ी मात्रा में उपलब्ध हैं, और सेब की तरह अन्य फल भी बहुत हैं, रहिला, बेर, आड़ू, nectarines, आदि.

जैतून

जैतून के पेड़ जलवायु में पनपते हैं और क्रेते में बड़ी संख्या में पाए जाते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में जैतून और जैतून का तेल होता है. स्थानीय जैतून आमतौर पर छोटे और काले होते हैं और अंदर पत्थर होते हैं, आमतौर पर ब्रिटेन में बेचे जाने वाले बड़े हरे जैतून के विपरीत. जैतून का तेल लगभग हर चीज के लिए उपयोग किया जाता है, यहां तक कि केक जैसी चीजें भी इसके साथ बनाई जाती हैं, मक्खन के बजाय, नकली मक्खन, आदि ब्रिटेन में पाए गए.

नींबू

नींबू क्रेते में भी व्यापक रूप से पाए जाते हैं, संतरे के साथ (और संभवतः सभी अन्य साइट्रस भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं). वे आमतौर पर ब्रिटेन के सुपरमार्केट में बिकने वाले की तुलना में बहुत बड़े होते हैं और बस अधिक होते हैं, लेकिन यह भी मोटी खाल है. जब ताजा उठाया जाता है तो उनका उपयोग किया जा सकता है, हवा प्रवेश के सामने, आश्चर्य के रूप में एक कार में ईेशनर. उनका उपयोग क्रेते में परोसे जाने वाले लगभग हर भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है और मैंने उन्हें ग्रीक सलाद में थोड़ा सा रस डालते हुए जादुई पाया है।.

टमाटर

क्रेते में स्थानीय रूप से उत्पादित टमाटर बड़े हैं, विनकी और उनके स्वाद में बिल्कुल अद्भुत, कुछ भी आप ब्रिटेन में पा सकते हैं के विपरीत. हाल के वर्षों में अफसोस की बात है कि बड़े पश्चिमी यूरोपीय सुपरमार्केट श्रृंखला धीरे-धीरे खत्म हो गई हैं (लिडल और कैरेफोर मुख्य रूप से) वे उसी बकवास की मांग करते दिखते हैं जो वे शेष यूरोप में करते हैं (रंग के लिए भी नस्ल, बनावट भी, और लंबे समय तक चलने वाला, लेकिन स्वाद पर बिल्कुल ध्यान दिया) और इसलिए अद्भुत स्थानीय टमाटर एक बार की तुलना में थोड़ा कठिन हैं. एक अच्छा टमाटर विस्मित किया जाएगा, at least the size of a “beef tomato” back home, और जब आधे में कट जाएगा तो एक केंद्रीय कोर होगा जो इतना दृढ़ होता है कि यह एक सेब के कोर को काटने के लिए इसी तरह से सबसे अच्छा कट आउट होता है. साथ ही उन सभी व्यंजनों में उपयोग करें जिन्हें आप सामान्य रूप से टमाटर का उपयोग करते हैं, Cretans उन्हें एक रिसोट्टो जैसे मिश्रण के साथ भरकर परोसते हैं, नामक एक व्यंजन Gemistas (पहला अक्षर कहीं G और Y के बीच उच्चारित होता है, हमारे पास अंग्रेजी में एक स्वर नहीं है)

खीरा

खीरे स्थानीय रूप से बड़ी मात्रा में उगाए जाते हैं. ज्यादातर लोगों के लिए उनके पास विशेष रूप से मजबूत स्वाद नहीं है और इसलिए वे घर से बाहर की तुलना में अन्य सब्जियां नहीं खाते हैं।, तथापि, गर्म मौसम के साथ वे कुरकुरे होते हैं, ठंडा, और ताज़ा जो उन्हें बहुत संतोषजनक बनाता है.

‘Weeds’ & पालक

‘Weeds’ in Crete is generally a dish which is made of wild leaves similar to dandelion leaves back home. बहुत सारी विभिन्न जंगली प्रजातियाँ हैं जिन्हें एकत्र किया जाता है और उपयोग किया जाता है लेकिन सभी एक समान परिणाम देते हैं. घर वापस आप dandelions से पत्तियों के मिश्रण के साथ एक समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं, पालक, और रॉकेट.

अंगूर की बेलें

क्रेते में हर जगह अंगूर उगाए जाते हैं, खाने के लिए, शराब के लिए, और रकी के उत्पादन के लिए. The leaves are also used to wrap a risotto like mixture of flavoured rice and vegetables — the result being known as dolmades. पत्ते सीधे पौधे से नहीं निकले, लेकिन इसके बजाय उन्हें गुच्छों में लपेटा जाता है और फिर बहुत ही उबलते नमक-पानी में डुबोया जाता है जो उन्हें नरम बनाता है. यदि आप खरोंच से अपना उत्पादन करना चाहते हैं मामा का टवेरा चित्रों के साथ एक अच्छा गाइड है.

बेल मिर्च

बेल पेपर क्रेट में आम हैं और ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं. उनका उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जाता है, समेत Gemistas और लंबे मीठे नुकीले पेप्पर सरल के लिए महान हैं feta- भरवां मिर्च. Peppers are also used in many salads even though you don’t see them very often in a “Greek” salad.

आटिचोक

आर्टिचोक का उपयोग अक्सर क्रेटन भोजन में किया जाता है, दिलों के साथ अक्सर मीज़्ज़ के रूप में कच्चा परोसा जाता है. आप उन्हें ग्रीक मूल के स्टू में आलू के साथ भुना हुआ या पकाया हुआ भी पा सकते हैं.

aubergines & courgettes

ऑबर्जिन और आर्गेटाइट्स का उपयोग फ्रिटर बनाने के लिए किया जाता है. दोनों ही मामलों में उन्हें किनारे कर दिया जाता है, नमी बाहर निचोड़ा है, और फिर जड़ी बूटियों सहित विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, मसाले और क्रेटन चीज. अजवायन बन जाती है मेलिट्ज़ानो कीफ्टेड्स, और कोर्टगेट कोलोकिथो कीफ्टेड बन जाते हैं

फलियां & मटर

में बड़ी सफेद फलियों का उपयोग किया जाता है (में)प्रसिद्ध बीन सूप, जैसा कि सभी क्रेटन आपको बताएंगे कि फलियों के लिए प्रसिद्ध फल हैं. ब्रॉड बीन्स का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, व्यंजनों की एक श्रृंखला में. There is also a called “Fava” or Favosalata which despite the name is made from yellow split peas not fava beans because “Fava” in Greek translates to “split peas”.

Potatoes

आलू मूल रूप से दक्षिण अमेरिका के हैं, लेकिन वे लंबे समय तक यूरोप में कहीं भी क्रेटन व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं. क्रेटन उन्हें शीर्ष पर मांस के बड़े टुकड़ों के साथ ओवन में भूनना पसंद करते हैं. ये भुने हुए आलू आम तौर पर नींबू के स्वाद के होते हैं, जैतून का तेल, लहसुन, और जड़ी बूटी. हम एक नुस्खा पेश करें कि घर पर अपने ओवन में प्रामाणिक चखने के परिणाम का उत्पादन करना चाहिए

पारंपरिक मीट

Cretan परिदृश्य गायों के लिए बहुत कम प्रदान करता है और परिणामस्वरूप Cretan भोजन में गोमांस काफी दुर्लभ है. सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ पोर्क का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर क्रेते पर बहुत पारंपरिक भोजन नहीं है. क्रेते पर मुख्य मांस का स्रोत पहाड़ी बकरियां और भेड़ें हैं

Lamb / Goat

Crete is home to a unique species of Ibex called “Kri Kri”. ये जानवर अब संरक्षित हैं, और अधिक आम बकरियां द्वीप पर आ गई हैं. परिणामस्वरूप मुख्यतः यूरोप और अमेरिका में गायों की तुलना में गायों के बजाय इन प्रकार के जानवरों के मांस पर बहुत अधिक पारंपरिक भोजन आधारित है. Most traditional restaurants will serve “lamb chops” and the well known dish Kleftiko is made with “lamb”.

Pork

मैंने कभी क्रेते पर सुअर नहीं देखा, लेकिन पोर्क के बहुत सारे व्यंजन परोसने वाले क्रेटन बंद नहीं हुए हैं. मैंने सोचा है कि अगर सूअर का मांस खाने के लिए स्थानीय लोगों ने तुर्क कब्जे के दौरान कुछ किया था, तो वे अपने विजेता को अस्वीकार कर सकते थे।, या अगर यह कुछ ऐसा है जो आजादी के बाद लौटा है. किसी भी तरह से, क्रेटन तुर्की व्यंजन के समान कई व्यंजन बनाते हैं, लेकिन भेड़ के बच्चे के बजाय पोर्क के साथ. सबसे अच्छे ज्ञात हैं Souvlaki जो एक शिश-कबाब का पोर्क संस्करण है, तथा gyros जो एक डोनर-कबाब का पोर्क संस्करण है. मैं दोनों को अपने मेमने के बराबर पसंद करता हूं. घर पर बनाना बहुत आसान है, अलथो I ने घर पर भी सफलतापूर्वक जाइरो बना लिया है. Note that Gyros is pronounced to rhyme with “Gear” and “Ross”, not “Eye” and “Rose”!

घोघें

क्रेते में घोंघे शानदार हैं. They are collected from the mountains and then fed on pasta for a couple of weeks to ensure they are “clean”. फिर उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ तेल में तला जाता है. मैंने एक बार फ्रांस में घोंघे की कोशिश की और उन्हें पसंद नहीं आया लेकिन जिस तरह से वे क्रेते में पकाया जाता है, वह उन्हें बिल्कुल अलग बनाता है. वे स्वादिष्ट हैं और मैं उन्हें अत्यधिक सुझा सकता हूं. वे अपने गोले में परोसे जाते हैं और आप उन्हें अपने कांटे से मोड़ते हैं जो थोड़ा अभ्यास करता है

मछली और समुद्री भोजन

भूमध्य सागर के बीच में एक द्वीप होने के नाते यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि क्रेटन व्यंजनों में समुद्र के भोजन की महत्वपूर्ण भूमिका है. हालाँकि कुछ पारंपरिक प्रजातियाँ अब गंभीर रूप से खतरे में हैं इसलिए यदि आप उन्हें पा सकें तो हम आपको उन प्रजातियों के साथ रहने के लिए प्रोत्साहित करेंगे जिनकी जंगली में स्वस्थ आबादी है।. Greece-is.com चित्रों के साथ ग्रीस सीफ़ूड और मछली के लिए एक अच्छी सूची है और व्यंजनों में से प्रत्येक में पाया जाता है.

स्क्वीड

कैलामारी एक बहुत अच्छी तरह से जाना जाने वाला ग्रीक भोजन है जिसे पीसा और गहरे तलने वाले स्क्वीड द्वारा बनाया जाता है. मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ.

ऑक्टोपस

क्रेटन स्क्वीड की तुलना में अधिक बार ऑक्टोपस की सेवा करते हैं, अक्सर ग्रील्ड या सॉस में पकाया जाता है. स्क्वीड के विपरीत इसमें बहुत विशिष्ट स्वाद होता है.

लाल & ग्रे मुल्लेट

रेड मुलेट क्रेते में एक विशेषता है और अत्यधिक अनुशंसित है, हालांकि के रूप में ज्यादा मछली के साथ, यह जरूरी नहीं कि सबसे सस्ता विकल्प हो. ग्रे मुलेट और वास्तव में अन्य किस्मों को भी कभी-कभी पाया जा सकता है

अन्य मछली और समुद्री भोजन

आपको क्रेते में अन्य मछलियों और समुद्री भोजन की विविधता मिलेगी, समेत: समुद्री अर्चिन; झींगा मछली; हेक; कॉड; समुद्र ब्रीम; चिंराट & झींगे; Anchovies, सार्डिन & whitebait; बड़ी सीप & शंबुक; केकड़ा; छोटी समुद्री मछली; सी बास; सुंदर; रे; ग्रूपर; कटलफ़िश; टूना; स्वोर्डफ़िश

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