Критская кухня - одна из лучших в мире. Сочетание традиционных рецептов и свежих местных ингредиентов приводит к еде, которая является самым редким лакомством: вкусно и полезно для тебя!
Традиционная критская еда в основном вегетарианская, что не удивительно на скалистом острове с ограниченным выпасом, но много солнечного света. Туристические рестораны будут сервировать множество блюд с мясом и рыбой, конечно, но даже там качество еды в основном зависит от свежести растительных ингредиентов.
Местные травы
На Крите растут дикие травы, и они, как правило, гораздо богаче по вкусу, чем сорта супермаркетов, найденные дома.. Эта статья посвящена кухне, поэтому я сосредоточился на травах, используемых в кулинарии., такие травы, как диттани (сам член семьи Origanum!) не включены здесь. Общие съедобные травы включают…
орегано (Rigani) и майоран
Критский орегано, известный как Ригани, немного отличается от обычных супермаркетов дома, и на самом деле отличается от орегано, которое также часто продается как «греческий орегано».. Орегано и майоран тесно связаны между собой, и в этом роду встречается много других видов. душица обыкновенная, приводя к запутанному множеству общих и формальных латинских имен. Основным родом орегано является Origanum vulgare, из которого существует несколько подвидов, включая наиболее распространенные. (и грубо) орегано обычно продается в супермаркете Origanum vulgare vulgare., и настоящий греческий орегано «Origanum vulgare hirtum» (который, я считаю, имеет хороший вкус). Настоящий критский орегано - другой вид этого рода., называется Origanum Onites который также иногда называют (неверно) «Греческий орегано» или (обманчиво) «Горшок майоран».
Я привез с Крита немного дикого орегано, который, как я уверен, является Origanum Onites, и успешно выращивал его на открытом воздухе как в Южном Йоркшире, так и в Дербишире.. Он очень популярен среди пчел и приносит в сад отличный аромат большую часть весны и лета.. Чтобы хорошо расти, любит много солнца. Сейчас он доступен онлайн в Великобритании., например. из Норфолк Сидс, и RHS получить больше информации о выращивании. Я обнаружил, что он «укоренится», если низко лежащие пряди положить на влажный компост.. Вкус отличный, поэтому я рекомендую попробовать, если у вас есть.
Есть очень хорошая статья, описывающая некоторую путаницу вокруг орегано и майорана в SallyBernstein.com и как рекомендуют там, я думаю, что в идеале иметь более одного сорта. В частности, я рекомендую по крайней мере 2 из следующих вариантов: Сладкий майоран (то есть. Ориганум майорана); «Итальянский майоран» (Origanum x majoricum) который является помесью сладкого майорана (Ориганум майорана) и подвид орегано (Origanum vulgare возглавляемый); Греческий орегано (Origanum vulgare hirtum); Критский орегано (Origanum Onites)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
шалфей (Faskomilo)
Есть много разновидностей шалфея, из которых наиболее распространен шалфей лекарственный, в то время как мудрец, найденный на Крите (и большая часть Северной Африки) это Salvia fruticosa. Этот последний шалфей чаще всего встречается в пакетах с сушеным шалфеем.. Однажды мне удалось привезти с Крита немного дикого горного шалфея и посадить его, но это было очень молодое растение, и энергия путешествия была для него слишком велика.. Я не видел, чтобы в Великобритании продавались растения., но семена иногда доступно на ebay. Для получения дополнительной информации об истории и использовании греческого шалфея есть хорошая статья о Oliveology.co.uk
Тимьян (Thymari)
Как со многими травами, подвид тимьяна, который растет на Крите, отличается от того, который вы найдете в супермаркете дома. Тип, широко распространенный в дикой природе на Крите, - это Thymus longicaulis., широко известный как средиземноморский тимьян), который доступно в Великобритании и рекомендуется в качестве почвопокровных растений и очень популярен среди пчел., но не часто он входит в список лучших кулинарных разновидностей тимьяна.. Самый распространенный кулинарный тимьян - французский тимьян. (Тимус обыкновенный) и другие сорта, используемые в кулинарии, включают лимонный тимьян (Тимус x citriodorus), Тимьян с ароматом орегано (Тимус пулегиоидес), и тмин тимьян (Трава тимуса барона). FineGardening.com есть хорошее руководство по выращиванию тимьяна
мятный (мятный)
Монетный двор на Крите
Розмари (Dentrolivano)
Розмарин - еще одна трава, имеющая множество разновидностей.. Я не нашел на Крите никого, чтобы вернуть, так что вместо этого я купил 3 различные кулинарные сорта в составе пакета от Rosemaries.co.uk попробовать выращивать дома в Великобритании, все они выросли хорошо. Большинство съедобных сортов розмарина сильнорослые и прямостоячие., а критский розмарин (Розмарин лекарственный осенью) низко растет. Поскольку кулинарные разновидности обеспечивают отличный вкус, я рекомендую их для приготовления, но если вы хотите привлечь пчел, то критский сорт отлично подходит для доступно онлайн в Соединенном Королевстве
Другие травы
Другие травы на Крите иногда используются в напитках, и вы непременно почувствуете их запах в воздухе, когда едете в горы, когда пробуете критский мед. Есть хороший список с картинками на Creti.co
Популярные специи
Крит не является домом для многих специй, но как центр средиземноморской торговли на протяжении тысячелетий многие специи хорошо известны в критской кухне.
корица
Корица используется во многих десертах на Крите., а также в алкогольном напитке под названием ракомело, и в более сладкой версии паксимадии (сухари) называется паксимадия канелата.
гвоздика & мускатный орех
Гвоздика и мускатный орех, как корица, используются во многих критских десертах.
Тмин
Тмин широко используется в смесях приправ для мяса и других пикантных блюд., а также в традиционном деревенском хлебе.
паприка
Паприка используется на Крите, например, как часть «приправленной соли», которую посыпают поверх гриоса и других блюд с картофелем или чипсами.. Острые блюда на Крите редки, поэтому чаще всего встречается сладкий перец. (шкала смутно идет от «сладкого» к пряному, со сладким значением «не пряный»). Я думаю, что традиционный перец - это чаще всего венгерский стиль. (то есть. не курил), но когда я готовлю дома, я стараюсь использовать испанский стиль (то есть. копченый) сладкий перец, так как он помогает имитировать аромат дыма от традиционной дровяной печи или гриля, часто используемого на Крите
Поваренная соль & Перец (черное и белое)
Было бы удивительно, если бы соль и перец не использовались широко ни в одной кухне.. Критская еда ничем не отличается, и вы найдете эти два основных ингредиента, усиливающих вкус, во многих критских продуктах..
Свежие фрукты & Вег
Свежие фрукты и овощи - самое главное в критской кухне. Например, помидоры часто бывают большими и вялыми, но их вкус никогда не встречался в Великобритании.. Многие критяне имеют свои собственные участки земли в горах и в основном используют их для выращивания фруктовых и ореховых деревьев или ближе к побережью для теплицы.. Дыни и виноград доступны в больших количествах за гроши., а также есть много других фруктов, например, яблок, груши, сливы, персики, нектарины, так далее.
оливки
Оливковые деревья прекрасно себя чувствуют в этом климате и в большом количестве растут на Крите, где производится большое количество оливок и оливкового масла.. Местные оливки, как правило, маленькие, черные, с косточкой внутри., в отличие от больших зеленых оливок, которые обычно продаются в Великобритании.. Оливковое масло используется практически для всего, даже для приготовления из него тортов., а не масло, маргарин, и т. д. найдены в Великобритании.
лимоны
Лимоны также широко распространены на Крите., вместе с апельсинами (и предположительно все остальные цитрусовые тоже хорошо растут). Они обычно намного больше, чем те, что продаются в супермаркетах Великобритании, и содержат больше, но также иметь более толстую кожу. Когда они только что собраны, их можно использовать, перед воздухозаборником, как чудесный освежитель воздуха в машине. Они используются для усиления вкуса почти всех блюд, подаваемых на Крите, и я обнаружил, что они волшебны, если добавить немного сока в греческий салат..
помидоры
Помидоры местного производства на Крите большие., шаткие и совершенно потрясающие по своему вкусу, в отличие от всего, что вы можете найти в Великобритании. К сожалению, в последние годы крупные западноевропейские сети супермаркетов постепенно захватили власть. (Lidl и Carrefour в первую очередь) они, кажется, требуют того же мусора, который подают к остальной Европе (разводят на ровный окрас, ровная текстура, и быть продолжительным, но абсолютно нулевое внимание уделяется вкусу) и поэтому чудесные местные помидоры найти немного сложнее, чем когда-то. Хороший помидор будет шатким, как минимум размером с «говяжий помидор» дома, а когда разрезать пополам, будет иметь центральную сердцевину, которая будет настолько твердой, что ее лучше всего вырезать аналогично вырезанию сердцевины яблока.. Помидоры можно использовать не только во всех блюдах, но и во всех блюдах., критяне подают их с начинкой, похожей на ризотто., блюдо под названием Пропущенный (первая буква произносится где-то между G и Y, фонема, которой нет в английском)
Огурец
Огурцы в больших количествах выращивают на месте.. Для большинства людей они не обладают особенно сильным вкусом и поэтому не выделяются так сильно, как другие овощи, по сравнению с теми, что были дома., тем не мение, в жаркую погоду они хрустящие, прохладный, и освежающий, что делает их очень приятными.
«Сорняки» & Шпинат
«Сорняки» на Крите - это обычно блюдо из диких листьев, похожих на листья одуванчика дома.. Собирается и используется множество различных диких видов, но все они дают одинаковый результат.. Вернувшись домой, вы можете получить аналогичный эффект со смесью листьев одуванчиков., шпинат, и ракета.
Листья виноградной лозы
Виноград выращивают повсюду на Крите, для еды, для вина, и для производства Раки. Листья также используются для обертывания ризотто, как смесь ароматизированного риса и овощей - результат известен как dolmades. Листья не используются прямо с растения, но вместо этого их заворачивают в пучки, а затем на короткое время опускают в кипящую соленую воду, которая смягчает их. Если вы хотите создать свой с нуля Mama’s Taverna есть хороший гид с картинками.
Сладкий перец
Болгарский перец распространен на Крите и выращивается в теплицах.. Их используют для приготовления ряда блюд., включая Пропущенный а длинные сладкие острые перцы отлично подходят для простых перец фаршированный фетой. Перец также используется во многих салатах, хотя вы не часто видите его в «греческом» салате..
артишоки
Артишоки часто используются в критской кухне., с сердцами, которые часто подают сырыми, как меззе. Вы также можете найти их жареными или приготовленными с картофелем в рагу греческого происхождения..
Баклажаны & кабачки
Из баклажанов и кабачков делают оладьи.. В обоих случаях они измельчаются., выдавить влагу, а затем смешиваются с различными ингредиентами, включая травы, специи и критские сыры. Баклажаны становятся Мелицано кефтедес, и кабачки становятся Kolokitho keftedes
Фасоль & Горох
Крупную белую фасоль используют в (в)знаменитый фасолевый суп, что, как все критяне скажут вам, имеет эффект, которым славятся бобы. Широко используются также бобы., в ряде рецептов. Также существует так называемая «фава» или Favosalata который, несмотря на название, сделан из желтого колотого гороха, а не из фасоли, потому что «Фава» по-гречески переводится как «колотый горох»..
Картофель
Картофель конечно родом из Южной Америки., но они были частью критской кухни так же долго, как и где бы то ни было в Европе.. Критяне любят запекать их в духовке с большими кусками мяса сверху.. Этот жареный картофель обычно приправлен лимоном., оливковое масло, чеснок, и травы. Мы предложить рецепт которые должны дать подлинные результаты дегустации в вашей духовке дома
Традиционное мясо
Критский пейзаж предлагает очень мало коров, и, следовательно, говядина довольно редко встречается в критской кухне.. Некоторые из самых популярных блюд используют свинину, но свиньи на Крите тоже не очень традиционная еда. Основным источником мяса на Крите являются горные козы и овцы
Ягненок / Коза
На Крите обитает уникальный вид козерога под названием «Кри Кри».. Эти животные сейчас под защитой, и больше обычных коз прибыли на остров. В результате большая часть традиционной пищи основана на мясе этих видов животных, а не на коровьем, более распространенном в большей части континентальной Европы и Америки.. В большинстве традиционных ресторанов подают «отбивные из баранины» и известные блюда. Клефтико готовится из баранины.
Свинина
Я никогда не видел свиней на Крите, но это не помешало критянам подавать множество блюд из свинины. Я задавался вопросом, было ли поедание свинины чем-то, чем местные жители занимались во время османской оккупации, чтобы отвергнуть своих завоевателей., или если это то, что вернулось после обретения независимости. Так или иначе, критяне готовят несколько блюд, очень похожих на турецкие., но со свининой вместо баранины. Наиболее известны Сувлаки который является версией шашлыка из свинины, а также Гироскопы который представляет собой версию донер-кебаба из свинины. Я предпочитаю их обоих эквиваленту баранины. Сувлаки намного проще приготовить дома, Хотя я тоже успешно сделал настоящие гироскопы дома. Обратите внимание, что Gyros произносится как рифму с «Gear» и «Ross»., не «Глаз», а «Роза»!
Улитки
Улитки на Крите фантастические. Их собирают в горах, а затем пару недель кормят макаронами, чтобы они были «чистыми».. Затем их обжаривают в масле с зеленью и чесноком.. Однажды я пробовала улиток во Франции, и они мне не понравились, но то, как их готовят на Крите, делает их совершенно другими. Они вкусные, и я очень рекомендую их. Они поставляются в своих ракушках, и вы выкручиваете их вилкой, что требует небольшой практики.
Рыба и морепродукты
Будучи островом посреди Средиземного моря, неудивительно, что морская еда играет важную роль в критской кухне.. Однако некоторые традиционные виды в настоящее время находятся под серьезной угрозой, поэтому, даже если вы сможете их найти, мы рекомендуем вам придерживаться видов, которые имеют здоровые популяции в дикой природе.. Greece-is.com имеет хороший список для Греции морепродуктов и рыбы с фотографиями и рецептами, которые каждый найдет в.
Кальмар
Каламари - очень известная греческая еда, приготовленная из кальмаров во фритюре.. Я очень рекомендую это.
Осьминог
Критяне подают осьминогов чаще, чем кальмаров, часто на гриле или в соусе. В отличие от кальмаров у него очень характерный вкус..
красный & Серый кефаль
Красная кефаль - фирменное блюдо Крита, которое настоятельно рекомендуется., хотя как и много рыбы, это не обязательно самый дешевый вариант. Серая кефаль и другие разновидности тоже иногда встречаются.
Другая рыба и морепродукты
На Крите вы найдете множество других рыб и морепродуктов., включая: Морской еж; Омар; хек; треска; Морской лещ; Креветки & Креветки; Анчоусы, Сардины & снеток; Моллюски & Моллюски; Краб; Скумбрия; Морской окунь; прекрасный; луч; морской окунь; каракатица; тунец; рыба-меч
оставьте ответ