A comida cretense é uma das melhores do mundo. A combinação de receitas tradicionais e ingredientes frescos cultivados localmente resulta em comida que é a mais rara das guloseimas: delicioso e bom para você!
A comida tradicional cretense é em grande parte vegetariana, o que não é surpreendente em uma ilha rochosa com pastagem limitada, mas muito sol. Os restaurantes turísticos servirão muitos pratos com carne e peixe, é claro, mas mesmo lá a qualidade da comida se deve principalmente ao frescor dos ingredientes à base de plantas.
Ervas locais
Muitas ervas crescem selvagens em Creta e geralmente são muito mais ricas em sabor do que as variedades de supermercado encontradas em casa. Este artigo é focado na culinária, então me concentrei nas ervas usadas na culinária, então ervas como dittany (em si um membro da família Origanum!) não estão incluídos aqui. Ervas comestíveis comuns incluem…
Orégano (Rigani) e manjerona
orégano cretense, conhecido como Rigani, é um pouco diferente da variedade comum de supermercado em casa, e é de fato diferente do orégano frequentemente vendido como “orégano grego” também. Orégano e manjerona estão intimamente relacionados e existem muitas outras espécies no gênero Origanum, levando a um conjunto confuso de nomes latinos comuns e formais. O principal gênero de orégano é Origanum vulgare, do qual existem várias subvariedades, incluindo as mais comuns. (e mais suave) orégano comumente encontrado no supermercado “Origanum vulgare vulgare”, e verdadeiro orégano grego “Origanum vulgare hirtum” (que acredito ter bom sabor). O verdadeiro orégano cretense é uma espécie diferente do gênero, chamado Origanum Onites que às vezes também é chamado (incorretamente) “Orégano grego” ou (enganosamente) “Pote Manjerona”.
Trouxe um pouco de orégano selvagem de Creta que estou confiante de que é Origanum Onites e o cultivei com sucesso ao ar livre no sul de Yorkshire e Derbyshire. É muito popular entre as abelhas e contribui com um ótimo perfume para o jardim durante grande parte da primavera e do verão.. Para crescer bem gosta de muito sol. Está disponível online no Reino Unido agora, e.g. from Sementes de Norfolk, e a RHS tem mais informações sobre o cultivo. Descobri que ele se “enraizará” se os fios mais baixos forem colocados em cima do composto úmido. O sabor é excelente, então eu recomendo tentar se você conseguir algum.
Há um artigo muito bom descrevendo algumas das confusões em torno de orégano e manjerona em SallyBernstein.com e como recomendo lá acho que o ideal é ter mais de uma variedade. Especificamente eu recomendo pelo menos 2 das seguintes opções: Manjerona (isto é. Origanum majorana); “Manjerona Italiana” (Origanum x majoricum) que é um cruzamento entre a Manjerona Doce (Origanum majorana) e uma subespécie de orégano (Origanum vulgare); orégano grego (Origanum vulgare hirtum); orégano cretense (Origanum Onites)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
Sábio (Faskomilo)
Existem muitas variedades de sálvia, sendo a mais comum a Salvia officinalis, enquanto o sábio encontrado em Creta (e grande parte do norte da África) é Salvia fruticosa. Esta última sálvia é a variedade mais frequentemente encontrada em pacotes de sálvia seca. Uma vez consegui trazer de volta de Creta alguma sálvia selvagem da montanha e plantá-la, mas era uma planta muito jovem e o vigor da jornada foi demais para ela. Eu não vi nenhum lugar vendendo plantas no Reino Unido, mas as sementes às vezes disponível no ebay. Para mais informações sobre a história e o uso da sálvia grega, há um bom artigo sobre Oliveology.co.uk
Tomilho (Thymari)
Como acontece com tantas ervas, a subespécie de tomilho que cresce em Creta é diferente da que você encontra no supermercado em casa. O tipo amplamente encontrado selvagem em Creta é o Thymus longicaulis, comumente conhecido como tomilho rastejante mediterrâneo), que é disponível no Reino Unido e é recomendado como cobertura do solo e é muito popular entre as abelhas, mas não é frequentemente encontrado listado entre as melhores variedades culinárias de tomilho. O tomilho culinário mais comum é o tomilho francês (Thymus vulgaris) e outras variedades usadas para fins culinários incluem tomilho-limão (Timo x citriodoro), Tomilho com cheiro de orégano (Thymus pulegioides), e alcaravia tomilho (Timo Herba Barona). FineGardening.com tem um bom guia sobre como cultivar tomilho com sucesso
hortelã (hortelã)
Casa da Moeda em Creta
Alecrim (Dentrolivano)
Alecrim é outra erva com inúmeras variedades. Eu não encontrei nenhum em Creta para trazer de volta, então em vez disso eu comprei 3 diferentes variedades culinárias como parte de um pacote de Rosemaries.co.uk tentar crescer em casa no Reino Unido, todos cresceram bem. A maioria das variedades comestíveis de alecrim são vigorosas e eretas, enquanto alecrim cretense (Rosmarinus officinalis prostratus) está crescendo baixo. Como as variedades culinárias proporcionam excelente sabor, recomendo as para cozinhar, mas se você quiser atrair abelhas, a variedade cretense é uma excelente cobertura do solo e é disponível online no Reino Unido
Outras ervas
Outras ervas em Creta às vezes são usadas em bebidas, e você certamente sentirá o cheiro deles no ar ao dirigir nas montanhas ou ao provar o mel cretense. Há uma boa lista com fotos Creti.co
Especiarias populares
Creta não é o lar original de muitas especiarias, mas como centro de comércio mediterrâneo há milênios, muitas especiarias estão bem estabelecidas na culinária cretense.
Canela
A canela é usada em muitas sobremesas em Creta, bem como em uma bebida alcoólica chamada rakomelo, e em uma versão mais doce de paximadia (tostas) chamado paximadia kanelata.
Cravo & noz-moscada
cravo e noz-moscada, como canela, são usados em muitas sobremesas cretenses.
Cominho
O cominho é amplamente utilizado em misturas de especiarias para carnes e outros pratos salgados, assim como no pão tradicional do campo.
Paprika
A páprica é usada em Creta, por exemplo, como parte do “sal temperado” que é polvilhado em cima de Gryos e outros pratos com batatas ou batatas fritas. Comida picante é rara em Creta, então a páprica encontrada é geralmente páprica doce (a escala confusamente vai de “doce” a picante, com doce significando “não picante”). Eu acho que a páprica tradicional é mais frequentemente do estilo húngaro (isto é. não fumado), mas quando cozinho em casa costumo usar o estilo espanhol (isto é. fumado) páprica doce, pois isso ajuda a simular o sabor defumado de um forno tradicional a lenha ou grelhador frequentemente usado em Creta
Salt & Pimenta (Preto e branco)
Seria surpreendente se o sal e a pimenta não fossem amplamente utilizados em qualquer cozinha. A comida cretense não é diferente e você encontrará esses dois ingredientes básicos para melhorar o sabor em muitos alimentos cretenses.
Fruta fresca & veg
Frutas e legumes frescos são a coisa mais importante na comida cretense. Os tomates, por exemplo, geralmente são grandes e instáveis, mas têm um sabor nunca encontrado no Reino Unido. Muitos cretenses têm suas próprias parcelas de terra nas montanhas e usam-na principalmente para cultivar árvores frutíferas e nozes ou mais perto da costa para uma estufa. Melões e uvas estão disponíveis em grandes quantidades por centavos, e também há muitas outras frutas como maçãs, peras, ameixas, pêssegos, nectarinas, etc.
Azeitonas
As oliveiras prosperam no clima e são encontradas em grande número em Creta, com grandes quantidades de azeitonas e azeite sendo produzidas. As azeitonas locais são geralmente pequenas e pretas e têm o caroço dentro, ao contrário das grandes azeitonas verdes normalmente vendidas no Reino Unido. O azeite é usado para quase tudo, até mesmo coisas como bolos sendo feitos com ele, em vez da manteiga, margarina, etc encontrado no Reino Unido.
Limões
Os limões também são amplamente encontrados em Creta, junto com laranjas (e presumivelmente todos os outros cítricos crescem bem também). Eles são tipicamente muito maiores do que os vendidos nos supermercados do Reino Unido e contêm mais, mas também têm peles mais grossas. Quando recém colhidos, podem ser usados, na frente da entrada de ar, como ambientador maravilhoso em um carro. Eles são usados para melhorar o sabor de quase todos os alimentos servidos em Creta e eu os achei mágicos ao adicionar apenas um pouco de suco a uma salada grega.
Tomates
Os tomates produzidos localmente em Creta são grandes, instável e absolutamente incrível em seu sabor, diferente de tudo que você pode encontrar no Reino Unido. Infelizmente, nos últimos anos, as grandes redes de supermercados da Europa Ocidental lentamente assumiram o controle (Lidl e Carrefour principalmente) parecem estar a exigir o mesmo lixo que servem ao resto da Europa (criado para uma cor uniforme, textura uniforme, e ser duradouro, mas absolutamente zero atenção ao sabor) e assim os maravilhosos tomates locais são um pouco mais difíceis de encontrar do que antes. Um bom tomate será instável, pelo menos do tamanho de um “tomate bovino” em casa, e quando cortado ao meio terá um miolo central que é tão firme que é melhor cortá-lo de maneira semelhante a cortar o miolo de uma maçã. Além de usar em todos os pratos que você normalmente usaria tomates em, os cretenses os servem recheados com uma mistura de risoto, um prato chamado Gemistas (a primeira letra é pronunciada em algum lugar entre um G e um Y, um fonema que não temos em inglês)
Pepino
Pepinos são cultivados em grandes quantidades localmente. Para a maioria das pessoas, eles não têm um sabor especialmente forte e, portanto, não se destacam tanto quanto outros vegetais em comparação com os de casa, no entanto, com o calor ficam crocantes, legal, e refrescante o que os torna muito satisfatórios.
'ervas daninhas' & Espinafre
'Ervas daninhas' em Creta é geralmente um prato feito de folhas selvagens semelhantes às folhas de dente-de-leão em casa. Existem muitas espécies selvagens diferentes que são coletadas e usadas, mas todas produzem um resultado semelhante. De volta para casa, você pode obter um efeito semelhante com uma mistura de folhas de dentes de leão, espinafre, e foguete.
Folhas de videira
As uvas são cultivadas em todos os lugares em Creta, para comer, para vinho, e por produzir Raki. As folhas também são usadas para embrulhar um risoto como uma mistura de arroz aromatizado e legumes - o resultado é conhecido como dolmades. As folhas não são usadas diretamente da planta, mas em vez disso são embrulhados em cachos e depois mergulhados muito brevemente em água fervente com sal que os amacia. Se você quiser produzir o seu próprio do zero Taverna da mamãe tem um bom guia com fotos.
Pimentões
Os pimentões são comuns em Creta e são cultivados nas estufas. Eles são usados para uma série de pratos, incluindo Gemistas e os pimentões longos e pontiagudos são ótimos para pimentos recheados com queijo feta. Pimentas também são usadas em muitas saladas, mesmo que você não as veja com muita frequência em uma salada “grega”..
Alcachofras
As alcachofras são frequentemente usadas na comida cretense, com os corações muitas vezes sendo servidos crus como mezze. Você também pode encontrá-los assados ou cozidos com batata em um ensopado de origem grega.
Beringelas & abobrinhas
Beringelas e abobrinhas são usadas para fazer bolinhos. Em ambos os casos são triturados, ter a umidade espremida para fora, e são então misturados com vários ingredientes, incluindo ervas, especiarias e queijos cretenses. As beringelas tornam-se Keftedes Melitzano, e Courgettes tornam-se Kolokitho keftedes
Feijões & Ervilhas
O feijão branco grande é usado na (no)famosa sopa de feijão, que, como todos os cretenses lhe dirão, tem o efeito de que os feijões são famosos por. As favas também são amplamente utilizadas, em várias receitas. Existe também uma chamada “Fava” ou Favosalata que apesar do nome é feito de ervilhas amarelas e não favas porque "Fava" em grego se traduz em "ervilhas partidas".
Potatoes
As batatas são naturalmente originárias da América do Sul, mas fazem parte da cozinha cretense há tanto tempo quanto em qualquer outro lugar da Europa. Os cretenses gostam de assá-los no forno com grandes pedaços de carne por cima. Estas batatas assadas são tipicamente aromatizadas com limão, azeite, alho, e ervas. Nós oferecer uma receita que deve produzir resultados de degustação autênticos em seu forno em casa
Carnes tradicionais
A paisagem cretense oferece muito pouco para as vacas e, consequentemente, a carne bovina é bastante rara na culinária cretense. Alguns dos pratos mais populares usam carne de porco, mas os porcos também não são uma comida muito tradicional em Creta. A principal fonte de carne em Creta são as cabras e ovelhas da montanha
Cordeiro / Cabra
Creta é o lar de uma espécie única de Ibex chamada “Kri Kri”. Estes animais estão agora protegidos, e cabras mais comuns chegaram à ilha. Como resultado, grande parte da comida tradicional é baseada na carne desses tipos de animais, em vez das vacas, mais comuns em grande parte da Europa continental e das Américas.. A maioria dos restaurantes tradicionais servirá “costeletas de borrego” e o conhecido prato Kleftiko é feito com “cordeiro”.
Pork
Eu nunca vi um porco em Creta, mas isso não impediu os cretenses de servirem muitos pratos de carne de porco. Eu me perguntei se comer carne de porco era algo que os locais faziam durante a ocupação otomana como forma de rejeitar seus conquistadores, ou se é algo que voltou depois da independência. De qualquer jeito, os cretenses fazem vários pratos muito semelhantes aos equivalentes turcos, mas com carne de porco em vez de cordeiro. Os mais conhecidos são Souvlaki que é uma versão de porco de um shish-kebab, e giroscópios que é uma versão de porco de um doner-kebab. Eu prefiro os dois ao seu equivalente de cordeiro. Souvlaki é muito mais fácil de fazer em casa, embora eu tenha feito com sucesso Gyros autênticos em casa também. Note que Gyros é pronunciado para rimar com “Gear” e “Ross”, não “Olho” e “Rosa”!
Caramujos
Os caracóis em Creta são fantásticos. Eles são coletados nas montanhas e depois alimentados com macarrão por algumas semanas para garantir que estejam “limpos”. Eles são então fritos em óleo com ervas e alho. Uma vez experimentei caracóis em França e não gostei, mas a forma como são cozinhados em Creta torna-os totalmente diferentes. Eles são deliciosos e eu posso altamente recomendá-los. Eles vêm servidos em suas conchas e você os torce com o garfo, o que exige um pouco de prática
Peixe e frutos do mar
Sendo uma ilha no meio do Mediterrâneo, não é surpresa que a comida do mar tenha um papel significativo na culinária cretense. No entanto, algumas das espécies tradicionais estão agora severamente ameaçadas, portanto, mesmo que você possa encontrá-las, recomendamos que você fique com espécies que tenham populações saudáveis na natureza. Greece-is.com tem uma boa lista de frutos do mar e peixes da Grécia com fotos e o tipo de receitas em que cada um é encontrado.
Lula
A lula é uma comida grega muito conhecida feita por lulas empanadas e fritas. Eu recomendo muito.
Polvo
Os cretenses servem polvo com mais frequência do que lula, muitas vezes grelhado ou cozido em molho. Ao contrário da lula tem um sabor muito distinto.
Vermelho & Tainha
O salmonete é uma especialidade em Creta e é altamente recomendado, embora como com muitos peixes, não é necessariamente a opção mais barata. Salmonete cinza e, de fato, outras variedades também podem ser encontradas às vezes
Outros peixes e frutos do mar
Você encontrará uma grande variedade de outros peixes e frutos do mar em Creta, incluindo: Ouriço-do-mar; Lagosta; Pescada; Bacalhau; Dourada; Camarões & Camarão; Anchovas, Sardinhas & Whitebait; Mexilhão & Mexilhões; Caranguejo; Cavala; Robalo; Bonito; Raio; Garoupa; Choco; Atum; Peixe-espada
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