Kretenzisch eten is een van de beste ter wereld. De combinatie van traditionele recepten en verse, lokaal geteelde ingrediënten resulteert in voedsel dat de zeldzaamste lekkernij is: heerlijk en goed voor je!
Traditioneel Kretenzisch eten is grotendeels vegetarisch, wat niet verwonderlijk is op een rotsachtig eiland met beperkte begrazing maar veel zonneschijn. In de toeristenrestaurants worden natuurlijk tal van gerechten geserveerd met vlees en vis, maar zelfs daar is de kwaliteit van het eten vooral te danken aan de versheid van de plantaardige ingrediënten.
Lokale kruiden
Op Kreta groeien veel kruiden in het wild en deze zijn over het algemeen veel rijker van smaak dan de supermarktvariëteiten thuis aantroffen. Dit artikel is gericht op de keuken, dus ik heb me gericht op kruiden die bij het koken worden gebruikt, dus kruiden zoals dittany (zelf een lid van de familie Origanum!) zijn hier niet inbegrepen. Veel voorkomende eetbare kruiden zijn ...
Oregano (Rigani) en Marjolein
Kretenzische oregano, bekend als Rigani, is een beetje anders dan de gewone supermarktvariëteit thuis, en is in feite anders dan oregano die ook vaak als "Griekse oregano" wordt verkocht. Oregano en Marjolein zijn nauw verwant en er zijn veel andere soorten in het geslacht Origanum, wat leidt tot een verwarrende reeks van gewone en formele Latijnse namen. Het belangrijkste geslacht van Oregano is Origanum vulgare waarvan er verschillende ondervariëteiten zijn, waaronder de meest voorkomende (en flauwst) oregano dat vaak wordt gevonden in de supermarkt "Origanum vulgare vulgare", en echte Griekse oregano "Origanum vulgare hirtum" (waarvan ik geloof dat het een goede smaak heeft). Echte Kretenzische oregano is een andere soort in het geslacht, gebeld Origanum Onites die ook wel eens wordt genoemd (onjuist) "Griekse Oregano" of (misleidend) "Pot Marjolein".
Ik heb wat wilde Oregano meegebracht van Kreta waarvan ik zeker ben dat het Origanum Onites is en heb het met succes buiten gekweekt in zowel South Yorkshire als Derbyshire. Het is erg populair bij bijen en geeft een groot deel van de lente en zomer een geweldige geur aan de tuin. Om goed te groeien houdt hij van veel zon. Het is nu online beschikbaar in het VK, e.g. from Norfolk Seeds, en de RHS hebben meer informatie over het kweken ervan. Ik heb gemerkt dat het zichzelf zal "wortelen" als laaggelegen strengen op vochtige compost worden gelegd. De smaak is uitstekend, dus ik raad het aan om het te proberen als je wat kunt bemachtigen.
Er is een heel mooi artikel dat een deel van de verwarring rond oregano en marjolein beschrijft SallyBernstein.com en als aanbeveling daar, denk ik dat het ideaal is om meer dan één variëteit te hebben. In het bijzonder raad ik tenminste aan 2 van de volgende opties: Zoete Marjolein (i.e. Origanum majorana); "Italiaanse Marjolein" (Origanum x majoricum) wat een kruising is tussen Sweet Marjolein (Origanum majorana) en een oregano-ondersoort (Origanum vulgare virens); Griekse Oregano (Origanum vulgare hirtum); Kretenzische oregano (Origanum Onites)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
Salie (Faskomilo)
Er zijn veel soorten salie, met als meest voorkomende Salvia officinalis, terwijl de wijze op Kreta wordt gevonden (en een groot deel van Noord-Afrika) is Salvia fruticosa. Deze laatste salie is de variëteit die het vaakst wordt aangetroffen in pakjes gedroogde salie. Het lukte me ooit om wat wilde bergsalie terug te halen uit Kreta en het te planten, maar het was een heel jonge plant en de kracht van de reis was er te veel voor. Ik heb nergens in het VK planten zien verkopen, maar zaden zijn soms beschikbaar op ebay. Voor meer informatie over de geschiedenis en het gebruik van Griekse salie is er een leuk artikel op Oliveology.co.uk
Tijm (Thymari)
Zoals met zoveel kruiden, de ondersoort van tijm die op Kreta groeit, is anders dan degene die je in de supermarkt thuis aantreft. Het type dat veel in het wild voorkomt op Kreta is Thymus longicaulis, algemeen bekend als mediterrane kruipende tijm), dat is verkrijgbaar in het VK en wordt aanbevolen als bodembedekker en is erg populair bij bijen, maar het wordt niet vaak genoemd als een van de beste culinaire soorten tijm. De meest voorkomende culinaire tijm is Franse tijm (Thymus vulgaris) en andere variëteiten die voor culinaire doeleinden worden gebruikt, zijn onder andere citroentijm (Thymus x citriodorus), Tijm met een geur van oregano (Thymus pulegioides), en karwijtijm (Thymus herba-barona). FineGardening.com heeft een goede gids voor het succesvol kweken van tijm
Munt (Munt)
Munt op Kreta
Rozemarijn (Dentrolivano)
Rozemarijn is een ander kruid met talloze variëteiten. Ik heb op Kreta niets gevonden om mee terug te nemen, dus in plaats daarvan kocht ik 3 verschillende culinaire varianten als onderdeel van een pakket van Rozemarijn.co.uk om thuis in het VK te kweken, die allemaal goed zijn gegroeid. De meeste eetbare soorten rozemarijn zijn krachtig en rechtopstaand, terwijl Kretenzische rozemarijn (rosmarinus officinalis prostratus) is laaggroeiend. Omdat de culinaire variëteiten een uitstekende smaak geven, raad ik ze aan om te koken, maar als je bijen wilt aantrekken, dan is de Kretenzische variëteit een uitstekende bodembedekker en dat is het ook online beschikbaar in het Verenigd Koninkrijk
Andere kruiden
Andere kruiden op Kreta worden soms in dranken gebruikt, en je ruikt ze zeker in de lucht als je door de bergen rijdt of als je Kretenzische honing proeft. Er staat een goede lijst met foto's op Creti.co
Populaire kruiden
Kreta is niet de oorspronkelijke thuisbasis van veel kruiden, maar als een centrum van mediterrane handel gedurende millennia zijn veel specerijen goed ingeburgerd in de Kretenzische keuken.
Kaneel
Kaneel wordt op veel desserts op Kreta gebruikt, evenals in een alcoholische drank genaamd rakomelo, en in een zoetere versie van paximadia (beschuit) genaamd paximadia kanelata.
Kruidnagel & nootmuskaat
Kruidnagel en nootmuskaat, zoals kaneel, worden in veel Kretenzische desserts gebruikt.
Komijn
Komijn wordt veel gebruikt in kruidenmixen voor vlees en andere hartige gerechten, evenals in traditioneel boerenbrood.
Paprika
Paprika wordt op Kreta gebruikt, bijvoorbeeld als onderdeel van “gekruid zout” dat over Gryos en andere gerechten met aardappelen of frites wordt gestrooid. Pittig eten is zeldzaam op Kreta, dus de gevonden paprika is meestal zoete paprika (de schaal gaat verwarrend van "zoet" naar pittig, met zoete betekenis "niet pittig"). Ik denk dat de traditionele paprika meestal een Hongaarse stijl is (i.e. niet gerookt), maar als ik thuis kook, heb ik de neiging om de Spaanse stijl te gebruiken (i.e. gerookt) zoete paprika, omdat dit helpt om de rooksmaak te simuleren van een traditionele houtgestookte oven of grill die vaak op Kreta wordt gebruikt
Zout & Peper (zwart en wit)
Het zou verrassend zijn als zout en peper in geen enkele keuken veel worden gebruikt. Kretenzisch eten is niet anders en je zult deze twee belangrijke smaakversterkende ingrediënten in veel Kretenzisch voedsel vinden.
Vers fruit & veg
Vers fruit en groenten zijn het belangrijkste in Kretenzische gerechten. Tomaten zijn bijvoorbeeld vaak groot en wankel, maar hebben een smaak die nooit in het VK is gevonden. Veel Kretenzers hebben hun eigen percelen in de bergen en gebruiken deze meestal om fruit- en notenbomen te kweken of dichter bij de kust voor een kas. Meloenen en druiven zijn verkrijgbaar in grote hoeveelheden voor centen, en er zijn ook tal van andere soorten fruit zoals appels, peren, pruimen, perziken, nectarines, etc.
Olijven
Olijfbomen gedijen goed in het klimaat en worden in grote aantallen op Kreta aangetroffen, waarbij grote hoeveelheden olijven en olijfolie worden geproduceerd. Lokale olijven zijn meestal klein en zwart en hebben de pit erin, in tegenstelling tot de grote groene olijven die gewoonlijk in het VK worden verkocht. Olijfolie wordt voor bijna alles gebruikt en er worden zelfs dingen als cakes mee gemaakt, in plaats van de boter, margarine, etc gevonden in het VK.
Citroenen
Citroenen komen ook veel voor op Kreta, samen met sinaasappels (en vermoedelijk groeit ook alle andere citrusvruchten goed). Ze zijn meestal veel groter dan die verkocht in Britse supermarkten en bevatten meer, maar hebben ook dikkere huiden. Vers geplukt kunnen ze worden gebruikt, voor de luchtinlaat, als wonderluchtverfrisser in een auto. Ze worden gebruikt om de smaak van bijna elk gerecht dat op Kreta wordt geserveerd te versterken en ik heb gemerkt dat ze magisch zijn als je slechts een beetje sap aan een Griekse salade toevoegt.
Tomaten
De lokaal geproduceerde tomaten op Kreta zijn groot, wankel en absoluut geweldig in hun smaak, in tegenstelling tot alles wat je in het VK kunt vinden. Helaas hebben de afgelopen jaren grote West-Europese supermarktketens het langzaamaan overgenomen (Lidl en Carrefour voornamelijk) ze lijken hetzelfde afval te eisen dat ze de rest van Europa serveren (gefokt voor een egale kleur, zelfs textuur, en om langdurig te zijn, maar absoluut geen aandacht voor smaak) en dus zijn de prachtige lokale tomaten iets moeilijker te vinden dan ze ooit waren. Een goede tomaat zal wankel zijn, in ieder geval zo groot als een “vleestomaat” thuis, en als het in tweeën wordt gesneden, heeft het een centrale kern die zo stevig is dat je het het beste kunt verwijderen op dezelfde manier als het uitsnijden van de kern van een appel. Evenals te gebruiken in alle gerechten waarin u normaal gesproken tomaten zou gebruiken, de Kretenzers serveren ze gevuld met een risotto-achtig mengsel, een gerecht genaamd Gemista's (de eerste letter wordt ergens tussen een G en een Y uitgesproken, een foneem dat we niet hebben in het Engels)
Komkommer
Komkommers worden lokaal in grote hoeveelheden geteeld. Voor de meeste mensen hebben ze geen bijzonder sterke smaak en daarom vallen ze niet zo goed op als andere groenten in vergelijking met de groenten thuis, echter, met het warme weer zijn ze knapperig, koel, en verfrissend waardoor ze zeer bevredigend zijn.
‘Onkruid’ & Spinazie
‘Onkruid’ op Kreta is over het algemeen een gerecht dat is gemaakt van wilde bladeren die lijken op paardenbloembladeren thuis. Er zijn veel verschillende wilde soorten die worden verzameld en gebruikt, maar die allemaal een vergelijkbaar resultaat opleveren. Thuis kun je een soortgelijk effect krijgen met een mix van bladeren van paardebloemen, spinazie, en raket.
Grape Vine bladeren
Overal op Kreta worden druiven verbouwd, om te eten, voor wijn, en voor het produceren van Raki. De bladeren worden ook gebruikt om een risotto-achtig mengsel van gearomatiseerde rijst en groenten in te pakken - het resultaat staat bekend als dolmades. De bladeren worden niet rechtstreeks uit de plant gebruikt, maar in plaats daarvan worden ze in trossen gewikkeld en dan heel kort ondergedompeld in kokend zout water, waardoor ze zacht worden. Als u uw eigen vanaf nul wilt produceren Mama's Taverna heeft een goede gids met foto's.
Paprika
Paprika's komen veel voor op Kreta en worden in de kassen geteeld. Ze worden voor een aantal gerechten gebruikt, inclusief Gemista's en de lange zoete puntpaprika's zijn geweldig voor eenvoudig met feta gevulde paprika's. Paprika's worden ook in veel salades gebruikt, ook al zie je ze niet vaak in een "Griekse" salade.
Artisjokken
Artisjokken worden vaak gebruikt in Kretenzische gerechten, waarbij de harten vaak rauw worden geserveerd als mezze. Misschien vindt u ze ook geroosterd of gekookt met aardappel in een stoofpot van Griekse oorsprong.
Aubergines & courgettes
Aubergines en courgettes worden gebruikt om beignets te maken. In beide gevallen worden ze versnipperd, laat het vocht eruit persen, en worden vervolgens gemengd met verschillende ingrediënten, waaronder kruiden, specerijen en Kretenzische kazen. Aubergines worden Melitzano houdt zich bezig, en Courgettes worden Kolokitho keftedes
Bonen & Erwten
Grote witte bonen worden gebruikt in de (in)beroemde bonensoep, wat, zoals alle Kretenzers je zullen vertellen, het effect heeft waar bonen om bekend staan. Tuinbonen worden ook veel gebruikt, in een reeks recepten. Er is ook een zogenaamde "Fava" of Favosalata die ondanks de naam is gemaakt van gele spliterwten en niet van tuinbonen omdat "Fava" in het Grieks vertaald wordt naar "spliterwten".
Aardappelen
Aardappelen komen natuurlijk oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar ze maken al zo lang deel uit van de Kretenzer keuken als waar dan ook in Europa. De Kretenzers bakken ze graag in de oven met grote stukken vlees eroverheen. Deze geroosterde aardappelen worden typisch op smaak gebracht met citroen, olijfolie, knoflook, en kruiden. Wij bied een recept aan die authentieke smaakresultaten in uw oven thuis moeten opleveren
Traditioneel vlees
Het Kretenzische landschap biedt weinig koeien en bijgevolg is rundvlees vrij zeldzaam in de Kretenzische keuken. Enkele van de meest populaire gerechten gebruiken varkensvlees, maar varkens zijn op Kreta ook geen echt traditioneel gerecht. De belangrijkste vleesbron op Kreta zijn de berggeiten en schapen
Lam / Geit
Kreta is de thuisbasis van een unieke soort steenbok genaamd "Kri Kri". Deze dieren zijn nu beschermd, en meer gewone geiten zijn op het eiland aangekomen. Als gevolg hiervan is veel traditioneel voedsel gebaseerd op vlees van deze diersoorten in plaats van de koeien die vaker voorkomen in een groot deel van het vasteland van Europa en Amerika.. De meeste traditionele restaurants serveren "lamskoteletten" en het bekende gerecht Kleftiko is gemaakt met "lam".
Varkensvlees
Ik heb nog nooit een varken gezien op Kreta, maar dat heeft de Kretenzers er niet van weerhouden om tal van varkensvleesgerechten te serveren. Ik heb me afgevraagd of het eten van varkensvlees iets was dat de lokale bevolking deed tijdens de Ottomaanse bezetting als een manier om hun veroveraars af te wijzen, of als het iets is dat terugkeerde na de onafhankelijkheid. Either way, de Kretenzers maken verschillende gerechten die erg op Turkse equivalenten lijken, maar met varkensvlees in plaats van lamsvlees. De bekendste zijn Souvlaki dat is een varkensversie van een shish-kebab, and Gyros dat is een varkensversie van een döner-kebab. Ik geef de voorkeur aan beide boven hun lammetje. Souvlaki is veel gemakkelijker thuis te maken, hoewel ik thuis ook met succes authentieke Gyros heb gemaakt. Merk op dat Gyros wordt uitgesproken om te rijmen met 'Gear' en 'Ross', niet "Eye" en "Rose"!
Slakken
Slakken op Kreta zijn fantastisch. Ze worden uit de bergen gehaald en vervolgens een paar weken met pasta gevoerd om ervoor te zorgen dat ze "schoon" zijn. Ze worden vervolgens gebakken in olie met kruiden en knoflook. Ik heb ooit slakken geprobeerd in Frankrijk en vond ze niet lekker, maar de manier waarop ze op Kreta worden gekookt, maakt ze totaal anders. Ze zijn heerlijk en ik kan ze van harte aanbevelen. Ze worden geserveerd in hun schelp en je draait ze eruit met je vork, wat een beetje oefening kost
Vis en zeevruchten
Omdat het een eiland in het midden van de Middellandse Zee is, is het geen verrassing dat voedsel uit de zee een belangrijke rol speelt in de Kretenzische keuken. Sommige van de traditionele soorten worden nu echter ernstig bedreigd, dus zelfs als u ze kunt vinden, raden we u aan om vast te houden aan soorten met gezonde populaties in het wild. Griekenland-is.com heeft een goede lijst met zeevruchten en vis uit Griekenland met afbeeldingen en het soort recepten dat ze allemaal vinden.
Inktvis
Calamari is een zeer bekend Grieks gerecht dat wordt gemaakt door inktvis te slaan en te frituren. Ik raad het ten zeerste aan.
Octopus
De Kretenzers serveren vaker octopus dan inktvis, vaak gegrild of gekookt in een saus. In tegenstelling tot inktvis heeft het een heel aparte smaak.
Rood & Grijze Mullet
Zeebarbeel is een specialiteit op Kreta en wordt sterk aanbevolen, hoewel zoals bij veel vissen, het is niet per se de goedkoopste optie. Zeebarbeel en inderdaad andere soorten komen soms ook voor
Andere vis en zeevruchten
Op Kreta vindt u tal van andere soorten vis en zeevruchten, inclusief: Zee-egel; Kreeft; Heek; Kabeljauw; Zeebrasem; Garnalen & Garnalen; Ansjovis, Sardines & Zeebliek; Kokkels & Mosselen; Krab; Makreel; Zeebaars; Bonito; straal; Tandbaars; Inktvis; Tonijn; Zwaardvis
Leave a Reply