料理: ハーブ, スパイス & クリティ島のフレーバー

クレタ料理は世界のどこかで最高です. 伝統的なレシピと地元で採れた新鮮な食材を組み合わせることで、ごく珍しいおやつが生まれる: あなたに美味しくて良い!

伝統的なクレタ料理は主にベジタリアンです, 放牧は限られていますが、日差しがたくさんある岩だらけの島では、これは当然のことです. もちろん観光レストランは肉や魚を使ったたくさんの料理を提供します, でもそこにある食品の品質は主に植物由来の食材の鮮度にかかっています.

地元のハーブ

クレタ島では多くのハーブが自生していますが、これらは一般的に、スーパーマーケットの品種が家庭で見つけた風味がはるかに豊かです。. この記事は料理に焦点を当てているので、私は料理に使用されるハーブに焦点を合わせました, だからディタニーのようなハーブ (それ自体がOriganumファミリーのメンバー!) ここには含まれていません. 一般的な食用ハーブは…

オレガノ (リガニ) とマジョラム

クレタンオレガノ, リガニとして知られています, 自宅にある一般的なスーパーマーケットの品種とは少し異なります, 「ギリシャのオレガノ」としてよく売られているオレガノとも違います. オレガノとマジョラムは密接に関連しており、この属には他にも多くの種がありますオリガナム, 一般的で正式なラテン語の名前の紛らわしい配列につながる. オレガノの主な属はOriganum vulgareで、最も一般的なものを含むいくつかの亜種があります (そして最も穏やかな) スーパーでよく見かけるオレガノ「Origanum vulgare vulgare」, 真のギリシャのオレガノ「Origanum vulgare hirtum」 (いい味だと思います). 真のクレタ島のオレガノは属の異なる種です, 呼ばれるオリガナムオニテス時々呼ばれる (間違って) 「ギリシャのオレガノ」または (誤解を招くように) 「ポットマジョラム」.

私はクレタ島から野生のオレガノを持ち帰り、Origanum Onitesであると確信しており、サウスヨークシャーとダービーシャーの両方で屋外での栽培に成功しました。. それはミツバチに非常に人気があり、春と夏のほとんどの間、庭に素晴らしい香りを与えます. よく育つには太陽がたくさん好き. 現在、英国でオンラインで利用可能です, 例えば. からノーフォーク種子, そしてその RHS それを成長させることについてのより多くの情報を持っています. 湿っている堆肥の上に低く横たわっているストランドを置くと、それ自体が「根を張る」ことがわかりました. 味が抜群なので、しっかり味わえるならぜひ試してみてください.

オレガノとマジョラムに関する混乱のいくつかを説明している非常に素晴らしい記事があります SallyBernstein.com そこでお勧めするように、理想は複数の品種を持つことです. 具体的には、少なくともお勧めします 2 次のオプションの: 甘いマジョラム (つまり. オリガナムマヨラナ); 「イタリアンマジョラム」 (オリガナム×マジョリカム) スウィートマジョラムとのクロスです (オリガナムマヨラナ) そしてオレガノ亜種 (向かったOriganum vulgare); ギリシャのオレガノ (オリガナム尋常性門); クレタンオレガノ (オリガナムオニテス)

Also note that I believe 「Rigani」 to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!

セージ (ファスコミロ)

セージには多くの種類があります, 最も一般的なのはSalvia officinalis, クレタ島で見つかった賢人の間 (そして北アフリカの大部分) Salvia fruticosaです. この後者のセージは、乾燥セージのパケットに最もよく見られる品種です。. 私はかつてクレタ島から野生の山の賢者を連れ戻して植えましたが、それは非常に若い植物であり、旅の活気はそれのためには多すぎました. 英国で植物を売っているところを見たことがありません, しかし、種子は時々 ebayで利用可能. ギリシャのセージの歴史と使用法の詳細については、素晴らしい記事があります Oliveology.co.uk

タイム (ティマリ)

多くのハーブと同じように, クレタ島で育つタイムの亜種は、スーパーマーケットで見つけたものとは異なります. クレタ島で広く見られる野生型は胸腺longicaulisです。, 地中海クリーピングタイムとして一般に知られています), それは英国で利用可能そして地面カバーとして推奨され、ミツバチに非常に人気があります, しかし、それはタイムの最高の料理品種の中にリストされていることはあまりありません. 最も一般的な料理タイムはフレンチタイムです (尋常性胸腺) そして料理の目的で使用される他の品種にはレモンタイムが含まれます (胸腺xシトリオドロス), オレガノの香りのタイム (胸腺プレジオイデス), とキャラウェイタイム (胸腺ハーブバローナ). FineGardening.com タイムをうまく成長させるための良いガイドがあります

ミント (ミント)

クレタ島のミント

ローズマリー (デントロリーバーノ)

ローズマリーは多くの品種を持つ別のハーブです. クレタ島に持ち帰る場所は見つかりませんでした, 代わりに買った 3 パックの一部としてのさまざまな料理の種類 Rosemaries.co.uk 英国で家で成長してみる, すべてがうまく成長しています. ローズマリーのほとんどの食用品種は活発で直立しています, クレタ島のローズマリーの間 (ロスマリヌスオフィシナリス秋) 低成長です. 料理の種類が素晴らしい風味を提供するので、私は料理にそれらをお勧めします, ミツバチを惹きつけたいなら、クレタ島の品種は優れた地被を作り、オンラインで入手可能イギリスで

その他のハーブ

クレタ島の他のハーブは時々飲み物に使用されます, そして、クレタ島の蜂蜜を味わうとき、山の中をドライブするとき、あなたは確かにそれらを空中でにおいがします. 写真付きの良いリストがあります Creti.co

新鮮な果物 & 野菜

新鮮な果物と野菜はクレタ島の食品で最も重要なものです. たとえば、トマトは大きくて風変わりですが、英国では決して味わえません。. 多くのクレタ人は山岳地帯に独自の土地区画を持ち、主にこれを使って果物や木の実を育てる、または温室のために海岸の近くにいます. メロンとブドウはペニーのために大量に入手可能です, りんごのような果物もたくさんあります, 洋ナシ, プラム, 桃, ネクタリン, 等.

オリーブ

オリーブの木は気候で繁栄し、クレタ島で多数見られ、大量のオリーブとオリーブオイルが生産されています. 地元のオリーブは通常小さくて黒く、中に石があります, 通常イギリスで販売されている大きなグリーンオリーブとは異なり. オリーブオイルはほとんどすべてに使用され、ケーキなどで作られています, バターではなく, マーガリン, 英国で発見されたなど.

レモン

レモンはクレタ島でも広く見られます, オレンジと一緒に (そしておそらく他のすべての柑橘類もよく育ちます). 彼らは通常、英国のスーパーマーケットで販売されているものよりもはるかに大きく、, でも皮が厚い. 摘みたては使えます, 吸気口の前, 車の芳香剤のように. それらはクレタ島で提供されるほぼすべての食品の風味を高めるために使用され、ギリシャのサラダにほんの少しのジュースを加えるとき、それらは魔法であることがわかりました.

トマト

クレタで地元で生産されたトマトは大きい, 風味があり、絶対に素晴らしいフレーバー, 英国で見つけることができるものとは異なり. 悲しいことに、近年、西ヨーロッパの大規模なスーパーマーケットチェーンが徐々に買収されてきました。 (LidlおよびCarrefourは主に) 彼らはヨーロッパの他の地域まで提供するのと同じゴミを要求しているようです (均一な色で育てる, テクスチャー, そして長持ちする, 風味にはまったく注意を払っていません) だから地元の素晴らしいトマトはかつてよりも見つけるのが少し難しい. 良いトマトはぐちゃぐちゃになります, 少なくとも「牛肉トマト」サイズの家に帰る, 半分にカットすると中央のコアが非常に堅くなるので、リンゴのコアをカットするのと同じようにカットするのが最適です. あなたが通常トマトを使用するすべての料理で使用するのと同様に, クレタ島人は、リゾットのような混合物を詰めてそれらを提供します, という料理逃した (最初の文字はGとYの間のどこかで発音される, 英語にはない音素)

きゅうり

きゅうりは地元で大量に栽培されています. ほとんどの人にとって、彼らは特に強い風味を持っていないので、家にあるものと比較して他の野菜ほど目立ちません。, しかしながら, 暑いのでサクサク, 涼しい, さわやかでとても満足しています.

『雑草』 & ほうれん草

クレタ島の『雑草』は一般的に家に帰るタンポポの葉に似た野葉で作られた料理です. 収集されて使用されるさまざまな野生種がたくさんありますが、すべて同じような結果になります. 家に帰ると、タンポポの葉を混ぜて同様の効果を得ることができます, ほうれん草, そしてロケット.

ぶどうの葉

ブドウはクレタ島のいたるところで栽培されています, 食べるために, ワイン用, そしてラキを生産するために. 葉は、風味のある米と野菜の混合物のようなリゾットを包むためにも使用されます-その結果は、ドルマデス. 葉は植物から直接使用されていません, しかし、代わりに束に包まれてから、非常に簡単に沸騰している塩水に浸して軟化させます. 自分でゼロから作成したい場合ママのタベルナ写真付きの良いガイドがあります.

ピーマン

ピーマンはクレタ島で一般的であり、温室で栽培されています. 彼らは多くの料理に使用されています, 含む逃したとろみのあるとがったピーマンはシンプルに最適ですフェタチーズ詰めピーマン. 唐辛子は「ギリシャ語」のサラダではあまり見かけませんが、多くのサラダでも使用されています.

アーティチョーク

アーティチョークはクレタ島の食品でよく使用されます, 心はしばしばメッツェとして生で提供されます. ギリシャ産のシチューでジャガイモをローストしたり、調理したりすることもあります.

茄子 & ズッキーニ

茄子とズッキーニはフリッターを作るために使用されます. どちらの場合も、細断されます, 湿気を絞り出す, そしてハーブを含む様々な成分と混合されます, スパイスとクレタチーズ. 茄子になるメリツァーノ・ケフテデス, ズッキーニはコロキトケフテデスになります

豆 & 豆

大きな白豆が (に)有名な豆のスープ, すべてのクレタ島があなたに言うように、豆が有名であるという効果があります. ソラマメも広く使用されています, さまざまなレシピで. 「Fava」と呼ばれるものもあります Favosalata ギリシャ語で「ファバ」は「スプリットエンドウ」に変換されるため、名前はソラマメではなく黄色のスプリットエンドウから作られています.

ポテト

じゃがいもはもちろん南アメリカ産, しかし、ヨーロッパの他の場所と同じくらい長い間、彼らはクレタ料理の一部でした. クレタ人はそれらをオーブンでローストしたいです。. これらのローストポテトは通常レモンで味付けされています, オリーブオイル, ニンニク, とハーブ. 私たちはレシピを提供する自宅のオーブンで本格的なテイスティング結果が得られるはずです

伝統的な肉

クレタ島の風景は牛にはほとんど提供しないため、牛肉はクレタ島の料理では非常にまれです. 最も人気のある料理のいくつかは豚肉を使用しています, 豚もクレタ島の伝統的な食べ物ではありません. クレタ島の主な肉の源は山羊と羊です

子羊/山羊

クレタには「クリクリ」と呼ばれるアイベックスのユニークな種が生息しています。. これらの動物は現在保護されています, より一般的な山羊が島に到着しました. その結果、多くの伝統的な食べ物は、ヨーロッパやアメリカ大陸の多くで一般的な牛ではなく、これらの種類の動物の肉に基づいています。. ほとんどの伝統的なレストランは「ラムチョップ」と有名な料理を提供しますクレフティコ「ラム」で作られています.

豚肉

クレタ島で豚を見たことがない, しかし、それはクレタ人がたくさんの豚肉料理を出すことを止めていません. 豚肉を食べることは、彼らの征服者を拒否する方法として、オスマン帝国の占領中に地元の人々がしたことであるのかと思いました, またはそれが独立後に戻ってきたものである場合. どちらにしても, クレタ人はいくつかの料理をトルコの同等品に非常に似ています, ラムの代わりにポークを使って. 最もよく知られているのはスブラキこれはシシカバブの豚肉バージョンです, そしてジャイロドネルケバブのポークバージョンです. 私はそれらの両方が彼らの子羊の同等物を好む. スブラキは家庭で作る方がはるかに簡単です, 家でも本物のジャイロを作ることに成功しました. ジャイロは「ギア」と「ロス」で韻に発音されることに注意してください, 「目」と「バラ」ではなく!

カタツムリ

クレタ島のカタツムリは素晴らしいです. それらは山から集められ、そして彼らが「きれい」であることを保証するために数週間パスタを食べます. 次に、ハーブとニンニクを油で揚げます. 私はかつてフランスでカタツムリを試してみましたが、それらは好きではありませんでしたが、クレタ島での調理方法により、カタツムリはまったく異なります. 美味しいし、おすすめできます. 彼らは彼らの殻で出されて来て、あなたは少し練習をするあなたのフォークでそれらをねじります

魚とシーフード

地中海の真ん中にある島であることは、海からの食物がクレタ島の料理に重要な役割を果たすことは当然のことです. ただし、いくつかの伝統的な種は現在深刻な脅威にさらされているので、それらを見つけることができたとしても、野生の健康な個体群を持つ種に固執することをお勧めします. Greece-is.com 写真付きのギリシャのシーフードと魚の良いリストと、それぞれにあるレシピの種類.

いか

カラマリは非常によく知られているギリシャ料理であり、イカの衣を使って揚げている。. 私はそれを強くお勧めします.

たこ

クレタ人はイカよりタコを提供することが多い, グリルするか、ソースで調理することが多い. イカとは違い独特の味がする.

赤 & 灰色ボラ

赤ボラはクレタ島の名物で、強くお勧めします, 多くの魚と同じように, それは必ずしも最も安いオプションではありません. 灰色のボラや確かに他の品種も時々見つけることができます

その他の魚介類

あなたはクレタ島の他の魚やシーフードの多くを見つけるでしょう, 含む: うに; ロブスター; メルルーサ; タラ; 鯛; エビ & 車海老; アンチョビ, イワシ & しらす; 二枚貝 & ムール貝; カニ; サバ; シーバス; 綺麗な; レイ; ハタ; イカ; ツナ; メカジキ

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