Girit yemekleri dünyanın en iyilerinden bazıları. Geleneksel tariflerin ve yerel olarak yetiştirilen taze malzemelerin birleşimi, en nadide ikramlar olan yiyeceklerle sonuçlanır.: lezzetli ve senin için iyi!
Geleneksel Girit yemekleri büyük ölçüde vejetaryendir., Bu, sınırlı otlatma ancak bol güneş ışığı olan kayalık bir adada şaşırtıcı değildir.. Turist lokantaları bol bol et ve balıkla servis edecekler elbette., ama orada bile yemeğin kalitesi çoğunlukla bitki bazlı bileşenlerin tazeliğine bağlı..
Yerel otlar
Girit'te pek çok bitki yabani olarak yetişir ve bunlar genellikle süpermarket çeşitlerinin evde bulduğu lezzet bakımından çok daha zengindir.. Bu makale mutfağa odaklanmıştır, bu yüzden yemek pişirmede kullanılan bitkilere odaklandım., yani otlar dittany gibi (kendisi Origanum ailesinin bir üyesi!) buraya dahil değil. Yaygın yenilebilir otlar arasında…
Kekik (Rigani) ve mercanköşk
Girit kekik, Rigani olarak bilinen, evdeki yaygın süpermarket çeşitlerinden biraz farklıdır, ve aslında genellikle "Yunan kekiği" olarak satılan kekiklerden farklıdır.. Kekik ve Mercanköşk yakından ilişkilidir ve cinste birçok başka tür vardır. origanum, kafa karıştırıcı ortak ve resmi Latince isimler dizisine yol açar. Kekik ana cinsi Origanum vulgare'dir ve en yaygın olanlar da dahil olmak üzere birkaç alt çeşidi vardır. (ve en yumuşak) "Origanum vulgare vulgare" süpermarkette yaygın olarak bulunan kekik, ve gerçek Yunan kekik “Origanum vulgare hirtum” (iyi bir tadı olduğuna inandığım). Gerçek Girit kekik cinsinde farklı bir türdür, denilen Origanum Onitleri buna bazen denir (yanlış) “Yunan Kekik” veya (yanıltıcı şekilde) "Yabani mercanköşk".
Girit'ten Origanum Onites olduğundan emin olduğum bir miktar yabani kekik getirdim ve hem güney Yorkshire hem de Derbyshire'da açık havada başarıyla yetiştirdim.. Arılar arasında çok popülerdir ve ilkbahar ve yaz aylarının çoğunda bahçeye harika bir koku verir.. İyi büyümek için bol güneşi sever. Şu anda İngiltere'de çevrimiçi olarak mevcuttur, e.g. from Norfolk tohumları, ve RHS onu büyütmek hakkında daha fazla bilgiye sahip olmak. Nemli kompostun üzerine alçakta yatan teller yerleştirilirse, kendisinin “kökleneceğini” buldum.. Lezzet harika o yüzden bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim..
Kekik ve mercanköşk ile ilgili bazı kafa karışıklıklarını anlatan çok güzel bir makale var. SallyBernstein.com ve orada tavsiye edildiği gibi, idealin birden fazla çeşide sahip olmak olduğunu düşünüyorum.. özellikle tavsiye ederim en azından 2 aşağıdaki seçeneklerden: tatlı mercanköşk (yani. Origanum majorana); “İtalyan Mercanköşkü” (Origanum x majoricum) Tatlı Mercanköşk arasında bir haç olan (Origanum majorana) ve bir Kekik alt türü (Origanum vulgare virens); Yunan Kekik (Origanum vulgare hirtum); Girit kekik (Origanum Onitleri)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
adaçayı (Faskomilo)
Adaçayının birçok çeşidi vardır, en yaygın olanı Salvia officinalis'tir, adaçayı Girit'te bulunurken (ve Kuzey Afrika'nın çoğu) Salvia fruticosa mı. Bu ikinci adaçayı, kurutulmuş adaçayı paketlerinde en sık bulunan çeşittir.. Bir keresinde Girit'ten vahşi bir dağ adaçayı getirip dikmeyi başardım ama bu çok genç bir bitkiydi ve yolculuğun gücü onun için çok fazlaydı.. İngiltere'de bitki satan bir yer görmedim, ama tohumlar bazen ebay'de mevcut. Yunan adaçayı tarihi ve kullanımı hakkında daha fazla bilgi için güzel bir makale var. Oliveology.co.uk
Kekik (THYMARI)
Pek çok bitkide olduğu gibi, Girit'te yetişen kekik alt türü, süpermarkette bulduğunuzdan farklıdır.. Girit'te yaygın olarak bulunan tür Thymus longicaulis'tir., yaygın olarak bilinen Akdeniz sürünen kekik), hangisi İngiltere'de mevcut ve yer örtücü olarak tavsiye edilir ve arılar arasında çok popülerdir., ancak kekik en iyi mutfak çeşitleri arasında listelenmez.. En yaygın mutfak kekiği Fransız Kekikidir. (timus vulgaris) ve mutfak amaçlı kullanılan diğer çeşitler arasında limon kekiği bulunur. (Timus x citriodorus), Kekik kokulu kekik (timus pulegioides), ve Kimyon Kekik (Timus herba-barona). FineGardening.com kekik yetiştirmek için iyi bir rehbere sahip
nane (nane)
Girit'te Darphane
Biberiye (Dentrolivano)
Biberiye, sayısız çeşidi olan başka bir bitkidir.. Girit'te geri getirecek birini bulamadım, yani bunun yerine aldım 3 bir paketin parçası olarak farklı mutfak çeşitleri Rosemaries.co.uk İngiltere'de evde büyümeyi denemek için, hepsi iyi büyümüş. Biberiyenin yenilebilir çeşitlerinin çoğu güçlü ve diktir., Girit biberiyesi iken (rosmarinus officinalis prostratus) düşük büyüyor. Mutfak çeşitleri mükemmel lezzet sağladığı için yemek pişirmek için olanları tavsiye ederim., ama eğer arıları çekmek istiyorsanız, Girit çeşidi mükemmel bir zemin örtüsü oluşturur ve çevrimiçi mevcut İngiltere'de
Diğer otlar
Girit'teki diğer otlar bazen içeceklerde kullanılır., ve Girit balını tadarken dağlarda araba sürerken kesinlikle onları havada koklayacaksınız.. Resimlerle güzel bir liste var Creti.co
Popüler baharatlar
Girit pek çok baharatın orijinal evi değil, ama binlerce yıldır Akdeniz ticaretinin merkezi olarak Girit mutfağında birçok baharat iyi yerleşmiştir..
Tarçın
Tarçın Girit'te birçok tatlıda kullanılır., yanı sıra rakomelo adlı alkollü bir içkide, ve paximadia'nın daha tatlı bir versiyonunda (peksimet) paximadia kanelata denilen.
Karanfiller & küçük hindistan cevizi
Karanfil ve Hindistan cevizi, tarçın gibi, Girit tatlılarının çoğunda kullanılır.
Kimyon
Kimyon, etler ve diğer tuzlu yemekler için baharat karışımlarında yaygın olarak kullanılmaktadır., yanı sıra geleneksel köy ekmeğinde.
Kırmızı biber
Kırmızı biber Girit'te kullanılır, örneğin, Gryos'un ve patates veya cipsli diğer yemeklerin üzerine serpilen “baharatlı tuzun” bir parçası olarak. Girit'te baharatlı yiyecekler nadirdir, bu nedenle bulunan kırmızı biber genellikle tatlı kırmızı biberdir. (ölçek kafa karıştırıcı bir şekilde "tatlı" dan baharatlıya gidiyor, tatlı anlamı “baharatlı değil”). Bence geleneksel kırmızı biber çoğunlukla Macar tarzıdır. (yani. füme değil), ama evde yemek yaparken İspanyol stilini kullanma eğilimindeyim. (yani. füme) tatlı kırmızı biber, Girit'te sıklıkla kullanılan geleneksel odun ateşinde pişirilen bir fırından veya ızgaradan gelen dumanlı lezzeti simüle etmeye yardımcı olur
Salt & Biber (siyah ve beyaz)
Tuz ve biberin herhangi bir mutfakta yaygın olarak kullanılmaması şaşırtıcı olurdu.. Girit yemekleri farklı değildir ve bu iki temel lezzet arttırıcı bileşeni Girit yemeklerinin çoğunda bulacaksınız..
Taze meyve & sebze
Taze meyve ve sebzeler Girit yemeklerinde en önemli şeydir. Örneğin domatesler genellikle büyük ve sakattır, ancak Birleşik Krallık'ta hiç bulunmayan bir tada sahiptir.. Birçok Giritli'nin dağlarda kendi parselleri vardır ve çoğunlukla bunu meyve ve fındık ağaçları yetiştirmek için veya sahile yakın bir yerde bir sera için kullanırlar.. Kavunlar ve Üzümler kuruşlar için büyük miktarlarda mevcuttur, ve ayrıca elma gibi birçok meyve var, armutlar, Erik, şeftali, nektarin, vb.
Zeytin
Zeytin ağaçları iklimde gelişir ve Girit'te çok sayıda bulunur ve büyük miktarlarda zeytin ve zeytinyağı üretilir.. Yerel zeytinler genellikle küçük ve siyahtır ve içinde çekirdek bulunur., genellikle İngiltere'de satılan büyük yeşil zeytinlerin aksine. Zeytinyağı hemen hemen her şey için kullanılır, hatta onunla kek gibi şeyler yapılır., tereyağı yerine, margarin, İngiltere'de bulunan vb..
Limonlar
Limonlar Girit'te de yaygın olarak bulunur, portakal ile birlikte (ve muhtemelen diğer tüm turunçgiller de iyi yetişir). Tipik olarak İngiltere süpermarketlerinde satılanlardan çok daha büyüktürler ve daha fazlasını içerirler., ama aynı zamanda daha kalın derileri var. Taze toplandığında kullanılabilirler., hava girişinin önünde, arabada harika bir oda spreyi olarak. Girit'te servis edilen hemen hemen her yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılırlar ve bir Yunan Salatasına biraz meyve suyu eklerken onları büyülü buldum..
Domates
Girit'te yerel olarak üretilen domatesler büyüktür., lezzetlerinde tuhaf ve kesinlikle şaşırtıcı, İngiltere'de bulabileceğiniz hiçbir şeye benzemiyor. Ne yazık ki son yıllarda büyük Batı Avrupa süpermarket zincirleri yavaş yavaş devraldı (Lidl ve Carrefour öncelikle) Avrupa'nın geri kalanına hizmet ettikleri aynı çöpü talep ediyor gibi görünüyorlar (eşit renk için yetiştirilmiş, eşit doku, ve uzun ömürlü olmak, ama lezzete kesinlikle sıfır dikkat) ve böylece harika yerel domatesleri bulmak bir zamanlar olduğundan biraz daha zor. İyi bir domates riskli olacak, en az bir "sığır domates" büyüklüğünde eve dönüş, ve ikiye kesildiğinde, bir elmanın çekirdeğini kesmeye benzer şekilde en iyi şekilde kesilecek kadar sıkı olan merkezi bir çekirdeğe sahip olacaktır.. Normalde domatesleri kullandığınız tüm yemeklerde kullanmanın yanı sıra, Giritliler onlara risotto benzeri bir karışımla doldurulmuş olarak servis ederler., denilen bir yemek Gemistas (ilk harf G ve Y arasında bir yerde telaffuz edilir, İngilizce'de sahip olmadığımız bir fonem)
Salatalık
Salatalık yerel olarak büyük miktarlarda yetiştirilmektedir.. Çoğu insan için özellikle güçlü bir tada sahip değildirler ve bu nedenle evdeki sebzelere kıyasla diğer sebzeler kadar öne çıkmazlar., ancak, sıcak havalarda çıtır çıtır oluyorlar, güzel, ve onları çok tatmin edici kılan ferahlatıcı.
'Yabancı otlar' & ıspanak
Girit'te 'yabani otlar' genellikle karahindiba yapraklarına benzer yabani yapraklardan yapılan bir yemektir.. Toplanan ve kullanılan çok sayıda farklı yabani tür vardır, ancak hepsi benzer bir sonuç verir.. Eve döndüğünüzde, karahindiba yapraklarının bir karışımıyla benzer bir etki elde edebilirsiniz., ıspanak, ve roket.
Üzüm asma yaprağı
Girit'te her yerde üzüm yetiştirilir, yemek için, şarap için, ve Rakı üretmek için. Yapraklar ayrıca aromalı pirinç ve sebzelerin risotto benzeri bir karışımını sarmak için kullanılır - sonuç olarak bilinir. dolmadeler. Yapraklar doğrudan bitkiden kullanılmaz, ama bunun yerine demetler halinde sarılır ve daha sonra onları yumuşatan kaynar tuzlu suya çok kısa bir süre daldırılır.. Sıfırdan Kendiniz Üretmek İstiyorsanız Annemin Tavernası resimlerle iyi bir rehbere sahip.
Biber
Dolmalık biber Girit'te yaygındır ve seralarda yetiştirilir.. Bir dizi yemek için kullanılırlar, dahil Gemistas ve uzun tatlı sivri biberler basit şeyler için harikadır. beyaz biber dolması. Biberler, “Yunan” salatalarında çok sık görmeseniz de birçok salatada kullanılır..
enginar
Enginar genellikle Girit yemeklerinde kullanılır, kalpler genellikle meze olarak çiğ olarak servis edilir. Ayrıca onları Yunan menşeli bir güveçte kavrulmuş veya patatesle pişirilmiş olarak da bulabilirsiniz..
Patlıcan & kabak
Patlıcan ve kabak börek yapmak için kullanılır. Her iki durumda da parçalanırlar., nemi dışarı sıkmak, ve daha sonra otlar da dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle karıştırılır., baharatlar ve Girit peynirleri. patlıcan olur Melitzano keftedes, ve Kabaklar Kolokitho keftedes olur
Fasulyeler & Peas
Büyük beyaz fasulye kullanılır (içinde)meşhur fasulye çorbası, tüm Giritlilerin size söyleyeceği gibi, fasulyenin meşhur olduğu etkiye sahiptir.. Bakla da yaygın olarak kullanılmaktadır., bir dizi tarifte. Ayrıca “Fava” veya Favosalata ismine rağmen bakla değil sarı bezelyeden yapılır çünkü Yunanca "Fava" "bölünmüş bezelye" anlamına gelir..
Potatoes
Patatesler tabii ki aslen Güney Amerika'dan., ama Avrupa'nın herhangi bir yerinde olduğu kadar uzun süredir Girit mutfağının bir parçası oldular.. Giritliler, onları üzerlerinde büyük et parçaları olacak şekilde fırında kızartmayı severler.. Bu kavrulmuş patatesler tipik olarak limonla tatlandırılır., zeytinyağı, sarımsak, ve otlar. Biz bir tarif sunun bu, evinizdeki fırında otantik tatma sonuçları üretmelidir.
Geleneksel etler
Girit manzarası inekler için çok az şey sunar ve sonuç olarak Girit mutfağında sığır eti oldukça nadirdir.. En popüler yemeklerden bazıları domuz eti kullanır, ama domuzlar da Girit'te çok geleneksel bir yemek değil.. Girit'teki ana et kaynağı dağ keçileri ve koyunlardır.
Kuzu / Keçi
Girit, “Kri Kri” adı verilen eşsiz bir dağ keçisi türüne ev sahipliği yapmaktadır.. Bu hayvanlar artık korunuyor, ve daha yaygın keçiler adaya geldi. Sonuç olarak, çoğu geleneksel yemek, anakara Avrupa ve Amerika'nın çoğunda yaygın olan ineklerden ziyade bu tür hayvanların etlerine dayanmaktadır.. Çoğu geleneksel restoran “kuzu pirzolası” ve iyi bilinen yemek servis edecek. Kleftiko "kuzu" ile yapılır.
Pork
Girit'te hiç domuz görmedim, ama bu Giritlilerin bol miktarda domuz eti yemeği sunmasını engellemedi.. Domuz eti yemenin Osmanlı işgali sırasında yerlilerin fatihlerini reddetmek için yaptıkları bir şey olup olmadığını merak ettim., ya da bağımsızlıktan sonra geri dönen bir şeyse. her iki şekilde, Giritliler, Türk muadillerine çok benzeyen birkaç yemek yapar, ama kuzu yerine domuz eti ile. En iyi bilinenler Souvlaki şiş kebabın domuz eti versiyonu olan, ve Gyros bir döner-kebabın domuz versiyonu olan. ikisini de kuzu eşdeğerine tercih ederim. Souvlaki'yi evde yapmak çok daha kolay, altho, evde de otantik Gyros'ları başarıyla yaptım. Gyros'un “Gear” ve “Ross” ile kafiyeli olarak telaffuz edildiğini unutmayın., "Göz" ve "Gül" değil!
Salyangozlar
Girit'teki salyangozlar harika. Dağlardan toplanırlar ve “temiz” olduklarından emin olmak için birkaç hafta makarnayla beslenirler.. Daha sonra otlar ve sarımsak ile yağda kızartılırlar.. Bir keresinde Fransa'da salyangoz denedim ve beğenmedim ama Girit'te pişirilme şekilleri onları tamamen farklı kılıyor.. Çok lezzetliler ve şiddetle tavsiye edebilirim. Kabuklarında servis edilirler ve biraz pratik gerektiren çatalınızla onları çevirirsiniz.
Balık ve Deniz Ürünleri
Akdeniz'in ortasında bir ada olmak, Girit mutfağında denizden gelen yemeklerin önemli bir yere sahip olması şaşırtıcı değil.. Bununla birlikte, bazı geleneksel türler şu anda ciddi şekilde tehdit altındadır, bu nedenle onları bulsanız bile, vahşi doğada sağlıklı popülasyonları olan türlere bağlı kalmanızı öneririz.. Greece-is.com Yunanistan deniz ürünleri ve balıklar için resimlerle ve her birinde bulunan yemek tarifleriyle ilgili iyi bir listeye sahiptir..
Kalamar
Kalamar, kalamar dövülerek ve derin yağda kızartılarak yapılan çok iyi bilinen bir Yunan yemeğidir.. şiddetle tavsiye ederim.
Ahtapot
Giritliler ahtapotlara kalamardan daha sık hizmet ederler, genellikle ızgarada pişirilir veya sosla pişirilir. Kalamarın aksine çok belirgin bir tada sahiptir..
Kırmızı & Kefal
Tekir Girit'te bir uzmanlık alanıdır ve şiddetle tavsiye edilir., çok balık olsa da, mutlaka en ucuz seçenek değildir. Kefal ve hatta diğer çeşitler de bazen bulunabilir.
Diğer balık ve deniz ürünleri
Girit'te çok çeşitli balık ve deniz ürünleri bulacaksınız., dahil: deniz kestanesi; ıstakoz; barlam balığı; Morina; çipura; Karides & Karides; hamsi, sardalya & beyaz yem; İstiridye & midye; Yengeç; uskumru; Levrek; palamut; ışın; orfoz; mürekkep balığı; Tuna; Kılıçbalığı
Leave a Reply