Το κρητικό φαγητό είναι μερικά από τα καλύτερα οπουδήποτε στον κόσμο. Ο συνδυασμός παραδοσιακών συνταγών και φρέσκων τοπικών συστατικών οδηγεί σε φαγητό που είναι το πιο σπάνιο φαγητό: νόστιμο και καλό για εσάς!
Το παραδοσιακό κρητικό φαγητό είναι κυρίως χορτοφαγικό, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη σε ένα βραχώδες νησί με περιορισμένη βόσκηση αλλά πολλή ηλιοφάνεια. Τα τουριστικά εστιατόρια θα σερβίρουν φυσικά πολλά πιάτα με κρέας και ψάρια, αλλά ακόμη και εκεί η ποιότητα του φαγητού εξαρτάται κυρίως από τη φρεσκάδα των φυτικών συστατικών.
Τοπικά βότανα
Πολλά βότανα γίνονται άγρια στην Κρήτη και αυτά είναι γενικά πολύ πιο πλούσια σε γεύση που βρήκαν οι ποικιλίες των σούπερ μάρκετ στο σπίτι τους. Αυτό το άρθρο επικεντρώνεται στην κουζίνα, οπότε έχω επικεντρωθεί στα βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, έτσι βότανα όπως το dittany (μέλος της οικογένειας Origanum!) δεν περιλαμβάνονται εδώ. Τα κοινά βρώσιμα βότανα περιλαμβάνουν…
Ρίγανη (Rigani) και το μαντζουράνα
Κρητική ρίγανη, γνωστό ως Rigani, είναι λίγο διαφορετική από την κοινή ποικιλία σούπερ μάρκετ στο σπίτι, και στην πραγματικότητα διαφέρει από τη ρίγανη που πωλείται συχνά ως «ελληνική ρίγανη». Η ρίγανη και η μαντζουράνα είναι στενά συνδεδεμένες και υπάρχουν πολλά άλλα είδη στο γένος Origanum, που οδηγεί σε μια συγκεχυμένη σειρά κοινών και επίσημων λατινικών ονομάτων. Το κύριο γένος της Oregano είναι το Origanum vulgare από τα οποία υπάρχουν πολλές υπο-ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των πιο κοινών (και πιο ήπια) ρίγανη που βρίσκεται συνήθως στο σούπερ μάρκετ "Origanum vulgare vulgare", και αληθινή ελληνική ρίγανη «Origanum vulgare hirtum» (που πιστεύω ότι έχει καλή γεύση). Η αληθινή κρητική ρίγανη είναι ένα διαφορετικό είδος στο γένος, που ονομάζεται Origanum Onites που καλείται επίσης μερικές φορές (λανθασμένα) «Ελληνική ρίγανη» ή (παραπλανητικά) «Pot Marjoram».
Έχω φέρει κάποια άγρια ρίγανη από την Κρήτη που είμαι βέβαιος ότι είναι το Origanum Onites και το μεγάλωσα με επιτυχία σε εξωτερικούς χώρους τόσο στο νότιο Γιορκσάιρ όσο και στο Ντέρμσαϊρ. Είναι πολύ δημοφιλές στις μέλισσες και προσφέρει ένα υπέροχο άρωμα στον κήπο για μεγάλο μέρος της άνοιξης και του καλοκαιριού. Για να αναπτυχθεί καλά του αρέσει πολύς ήλιος. Είναι διαθέσιμο online στο Ηνωμένο Βασίλειο τώρα, e.g. from Σπόροι Νόρφολκ, και το RHS έχετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ανάπτυξή του. Ανακάλυψα ότι θα «ριζώσει» μόνον εάν τα σκέλη που βρίσκονται χαμηλά βρίσκονται πάνω από υγρό κομπόστ. Η γεύση είναι εξαιρετική, γι 'αυτό σας προτείνω να το δοκιμάσετε αν μπορείτε να το αποκτήσετε.
Υπάρχει ένα πολύ ωραίο άρθρο που περιγράφει κάποια σύγχυση γύρω από τη ρίγανη και τη μαντζουράνα SallyBernstein.com και όπως προτείνω εκεί πιστεύω ότι το ιδανικό είναι να έχουμε περισσότερες από μία ποικιλίες. Συγκεκριμένα προτείνω τουλάχιστον 2 από τις ακόλουθες επιλογές: Γλυκό μαντζουράνα (δηλ. Origanum majorana); «Ιταλική μαντζουράνα» (Origanum x majoricum) που είναι ένας σταυρός μεταξύ του Sweet Marjoram (Origanum majorana) και ένα υποείδος Oregano (Το Origanum vulgare με επικεφαλής); Ελληνική ρίγανη (Origanum vulgare hirtum); Κρητική ρίγανη (Origanum Onites)
Also note that I believe “Rigani” to refer to the dried flower-heads of Oregano, not to just the leaves and stems. The people in our local village cafe refer to both Oregano and Rigani separately, the Rigani is stronger in scent and flavour!
ΣΟΦΌΣ (Faskomilo)
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασκόμηλου, με το πιο συνηθισμένο Salvia officinalis, ενώ το φασκόμηλο βρέθηκε στην Κρήτη (και μεγάλο μέρος της Βόρειας Αφρικής) είναι η Salvia fruticosa. Αυτό το τελευταίο φασκόμηλο είναι η ποικιλία που απαντάται συχνότερα σε πακέτα αποξηραμένου φασκόμηλου. Κάποτε κατάφερα να φέρω λίγο άγριο ορεινό φασκόμηλο από την Κρήτη και να το φυτέψω, αλλά ήταν ένα πολύ νεαρό φυτό και το σθένος του ταξιδιού ήταν πάρα πολύ για αυτό. Δεν έχω δει πουλά πούπουλα εργοστάσια στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά οι σπόροι είναι μερικές φορές διαθέσιμο στο ebay. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία και τη χρήση του ελληνικού φασκόμηλου υπάρχει ένα ωραίο άρθρο Oliveology.co.uk
Θυμάρι (Thymari)
Όπως με τόσα πολλά βότανα, Το υποείδος του Θυμάρι που αναπτύσσεται στην Κρήτη είναι διαφορετικό από αυτό που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Ο τύπος που απαντάται ευρέως στην Κρήτη είναι ο Thymus longicaulis, κοινώς γνωστό ως ερπυστικό θυμάρι της Μεσογείου), το οποίο είναι διαθέσιμο στο Ηνωμένο Βασίλειο και συνιστάται ως κάλυμμα εδάφους και είναι πολύ δημοφιλές στις μέλισσες, αλλά δεν βρίσκεται συχνά μεταξύ των καλύτερων μαγειρικών ποικιλιών θυμαριού. Το πιο κοινό μαγειρικό θυμάρι είναι το Γαλλικό Θυμάρι (Thymus vulgaris) Και άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς περιλαμβάνουν το λεμόνι θυμάρι (Θύμος x citriodorus), Θυμάρι με άρωμα ρίγανης (Thymus pulegioides), και το Caraway Thyme (Θυμός βότανο μπαρόνα). FineGardening.com έχει έναν καλό οδηγό για το πώς να αναπτύξετε το θυμάρι με επιτυχία
Μέντα (Μέντα)
Μέντα στην Κρήτη
Δενδρολίβανο (Dentrolivano)
Το δεντρολίβανο είναι ένα άλλο βότανο με πολλές ποικιλίες. Δεν έχω βρει κανένα στην Κρήτη να φέρει πίσω, λοιπόν, αγόρασα 3 διαφορετικές γαστρονομικές ποικιλίες ως μέρος μιας συσκευασίας από Rosemaries.co.uk να προσπαθήσω να μεγαλώσω στο σπίτι στο Ηνωμένο Βασίλειο, όλα έχουν μεγαλώσει καλά. Οι περισσότερες βρώσιμες ποικιλίες δενδρολίβανου είναι έντονες και όρθιες, ενώ το κρητικό δεντρολίβανο (Φθινόπωρο Rosmarinus officinalis) είναι χαμηλή ανάπτυξη. Καθώς οι μαγειρικές ποικιλίες παρέχουν εξαιρετική γεύση, προτείνω αυτές για το μαγείρεμα, αλλά αν θέλετε να προσελκύσετε μέλισσες τότε η κρητική ποικιλία κάνει εξαιρετική κάλυψη εδάφους και είναι διαθέσιμο στο Διαδίκτυο στο Ηνωμένο Βασίλειο
Άλλα βότανα
Άλλα βότανα στην Κρήτη χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε ποτά, και σίγουρα θα τα μυρίσετε στον αέρα όταν οδηγείτε στα βουνά όταν δοκιμάζετε κρητικό μέλι. Υπάρχει μια καλή λίστα με τις εικόνες Creti.co
Δημοφιλή μπαχαρικά
Η Κρήτη δεν είναι το αρχικό σπίτι πολλών μπαχαρικών, αλλά ως κέντρο μεσογειακού εμπορίου για χιλιετίες πολλά μπαχαρικά είναι καλά εδραιωμένα στην κρητική κουζίνα.
Κανέλα
Η κανέλα χρησιμοποιείται σε πολλά γλυκά στην Κρήτη, καθώς και σε ένα αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται rakomelo, και σε μια πιο γλυκιά έκδοση της παξιμαδίας (παξιμάδια) called paximadia kanelata.
Γαρίφαλο & μοσχοκάρυδο
Γαρίφαλα και μοσχοκάρυδο, σαν την κανέλα, χρησιμοποιούνται σε πολλά κρητικά επιδόρπια.
Κύμινο
Το κύμινο χρησιμοποιείται ευρέως σε μίγματα μπαχαρικών για κρέατα και άλλα αλμυρά πιάτα, καθώς και στο παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί.
Πάπρικα
Η πάπρικα χρησιμοποιείται στην Κρήτη, για παράδειγμα ως μέρος του «καρυκευμένου αλατιού» που πασπαλίζεται πάνω από τον Γρύο και άλλα πιάτα με πατάτες ή μάρκες. Η πικάντικη τροφή είναι σπάνια στην Κρήτη, οπότε η πάπρικα που βρίσκεται συνήθως είναι γλυκιά πάπρικα (η ζυγαριά μπερδεύει από «γλυκό» σε πικάντικο, με γλυκό νόημα «όχι πικάντικο»). Νομίζω ότι η παραδοσιακή πάπρικα είναι συνήθως ουγγρικό στιλ (δηλ. όχι καπνιστό), αλλά όταν μαγειρεύω στο σπίτι τείνω να χρησιμοποιώ ισπανικό στιλ (δηλ. καπνιστό) γλυκιά πάπρικα καθώς αυτό βοηθά στην προσομοίωση της γεύσης καπνού από έναν παραδοσιακό φούρνο με ξύλα ή γκριλ που χρησιμοποιείται συχνά στην Κρήτη
Salt & Πιπέρι (μαύρο και άσπρο)
Θα ήταν έκπληξη αν το αλάτι και το πιπέρι δεν χρησιμοποιούνται ευρέως σε καμία κουζίνα. Το κρητικό φαγητό δεν διαφέρει και θα βρείτε αυτά τα δύο συστατικά που ενισχύουν τη γεύση σε πολλά κρητικά τρόφιμα.
Φρέσκα φρούτα & λαχανικά
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι το πιο σημαντικό πράγμα στην κρητική κουζίνα. Οι ντομάτες, για παράδειγμα, είναι συχνά μεγάλες και ασταθείς, αλλά δεν έχουν ποτέ γεύση στο Ηνωμένο Βασίλειο. Πολλοί Κρητικοί έχουν τα δικά τους αγροτεμάχια στα βουνά και το χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον για να καλλιεργούν οπωροφόρα δέντρα ή πιο κοντά στην ακτή για ένα θερμοκήπιο. Τα πεπόνια και τα σταφύλια διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες για πένες, και υπάρχουν επίσης πολλά άλλα φρούτα όπως τα μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα, νεκταρίνια, και τα λοιπά.
Ελιές
Οι ελιές ευδοκιμούν στο κλίμα και βρίσκονται σε μεγάλο αριθμό στην Κρήτη με μεγάλες ποσότητες ελιών και ελαιολάδου. Οι τοπικές ελιές είναι συνήθως μικρές και μαύρες και έχουν την πέτρα μέσα, σε αντίθεση με τις μεγάλες πράσινες ελιές που πωλούνται συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για σχεδόν τα πάντα με ακόμη και πράγματα όπως κέικ που φτιάχνονται μαζί του, παρά το βούτυρο, μαργαρίνη, κλπ. βρέθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Λεμόνια
Τα λεμόνια βρίσκονται επίσης ευρέως στην Κρήτη, μαζί με πορτοκάλια (και πιθανώς όλα τα άλλα εσπεριδοειδή μεγαλώνουν επίσης). Συνήθως είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου και περιέχουν πιο δίκαια, αλλά έχουν επίσης παχύτερα δέρματα. Όταν επιλέγονται πρόσφατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μπροστά από την είσοδο αέρα, ως θαυμάσιο αποσμητικό χώρου σε ένα αυτοκίνητο. Χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση σχεδόν κάθε φαγητού που σερβίρεται στην Κρήτη και τα έχω βρει να είναι μαγικά όταν προσθέτω λίγο χυμό σε μια ελληνική σαλάτα.
Ντομάτες
Οι τοπικές ντομάτες στην Κρήτη είναι μεγάλες, φανταχτερό και απολύτως καταπληκτικό στη γεύση τους, σε αντίθεση με οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε στο Ηνωμένο Βασίλειο. Δυστυχώς τα τελευταία χρόνια, καθώς μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ της Δυτικής Ευρώπης ανέλαβαν αργά (Lidl και Carrefour κυρίως) φαίνεται να απαιτούν τα ίδια σκουπίδια που εξυπηρετούν και στην υπόλοιπη Ευρώπη (εκτραφεί για ομοιόμορφο χρώμα, ομοιόμορφη υφή, και να είναι μακράς διαρκείας, αλλά απολύτως μηδενική προσοχή στη γεύση) και έτσι οι υπέροχες τοπικές ντομάτες είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν από ό, τι κάποτε. Μια καλή ντομάτα θα είναι φανταστική, τουλάχιστον το μέγεθος μιας «ντομάτας βοδινού» στο σπίτι, και όταν το κόβουμε στα μισά θα έχει έναν κεντρικό πυρήνα που είναι τόσο σταθερός ώστε να κόβεται καλύτερα με παρόμοιο τρόπο με τον κόψιμο του πυρήνα ενός μήλου. Εκτός από τη χρήση σε όλα τα πιάτα θα χρησιμοποιούσατε κανονικά τις ντομάτες, οι Κρητικοί τους σερβίρουν γεμισμένους με ένα ριζότο μείγμα, ένα πιάτο που ονομάζεται Αναπάντητες (το πρώτο γράμμα προφέρεται κάπου μεταξύ G και Y, ένα φωνήμα που δεν έχουμε στα Αγγλικά)
Αγγούρι
Τα αγγούρια καλλιεργούνται σε μεγάλες ποσότητες τοπικά. Για τους περισσότερους ανθρώπους δεν έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση και έτσι δεν ξεχωρίζουν όσο τα άλλα λαχανικά σε σύγκριση με αυτά που επιστρέφουν στο σπίτι, ωστόσο, με τον ζεστό καιρό είναι τραγανά, δροσερός, και αναζωογονητικό που τα καθιστά πολύ ικανοποιητικά.
'Πένθιμα ενδύματα χήρας' & Σπανάκι
Τα «ζιζάνια» στην Κρήτη είναι γενικά ένα πιάτο που αποτελείται από άγρια φύλλα παρόμοια με τα φύλλα πικραλίδας πίσω στο σπίτι. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά άγρια είδη που συλλέγονται και χρησιμοποιούνται, αλλά όλα παράγουν παρόμοιο αποτέλεσμα. Επιστροφή στο σπίτι μπορείτε να πάρετε παρόμοιο αποτέλεσμα με ένα μείγμα φύλλων από πικραλίδες, σπανάκι, και πυραύλων.
Αμπελόφυλλα
Τα σταφύλια καλλιεργούνται παντού στην Κρήτη, για φαγητό, για κρασί, και για την παραγωγή του Raki. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης για να τυλίξουν ένα ριζότο σαν μείγμα αρωματισμένου ρυζιού και λαχανικών - το αποτέλεσμα είναι γνωστό ως Ντολμάδες. Τα φύλλα δεν χρησιμοποιούνται απευθείας από το φυτό, αλλά αντίθετα τυλίγονται σε τσαμπιά και στη συνέχεια βυθίζονται πολύ σύντομα σε βραστό αλατόνερο που τα μαλακώνει. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε το δικό σας από το μηδέν Ταβέρνα της μαμάς έχει έναν καλό οδηγό με φωτογραφίες.
Πιπεριές
Οι πιπεριές είναι συχνές στην Κρήτη και καλλιεργούνται στα θερμοκήπια. Χρησιμοποιούνται για διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου Αναπάντητες και οι μεγάλες γλυκές μυτερές πιπεριές είναι ιδανικές για απλές φέτα γεμιστές πιπεριές. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλές σαλάτες παρόλο που δεν τις βλέπετε πολύ συχνά σε μια «ελληνική» σαλάτα.
Αγκινάρες
Οι αγκινάρες χρησιμοποιούνται συχνά σε κρητικά τρόφιμα, με τις καρδιές να σερβίρονται ωμά ως μεζέδες. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε ψητά ή μαγειρεμένα με πατάτα σε στιφάδο ελληνικής προέλευσης.
Μελιτζάνες & κολοκυθάκια
Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν φριτέζες. Και στις δύο περιπτώσεις τεμαχίζονται, αφαιρέστε την υγρασία, και στη συνέχεια αναμιγνύονται με διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων, μπαχαρικά και κρητικά τυριά. Οι μελιτζάνες γίνονται Melitzano keftedes, και οι Κολοκύτες γίνονται Κολόκυθο Κεφτέδες
Φασόλια & Αρακάς
Μεγάλα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται στο (σε)διάσημη φασολάδα, το οποίο, όπως θα σας πουν όλοι οι Κρητικοί, έχει το αποτέλεσμα που φημίζονται τα φασόλια. Τα φαρδιά φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως, σε μια σειρά συνταγών. Υπάρχει επίσης ένα λεγόμενο «Fava» ή Favosalata το οποίο παρά το όνομα είναι φτιαγμένο από κίτρινα μπιζέλια και όχι φασόλια faava γιατί το «Fava» στα ελληνικά μεταφράζεται σε «μπιζέλια».
Πατάτες
Οι πατάτες προέρχονται φυσικά από τη Νότια Αμερική, αλλά αποτελούν μέρος της κρητικής κουζίνας για όσο διάστημα οπουδήποτε αλλού στην Ευρώπη. Οι Κρητικοί τους αρέσει να τα ψήνουν στο φούρνο με μεγάλα κομμάτια κρέατος πάνω από την κορυφή. Αυτές οι ψητές πατάτες αρωματίζονται συνήθως με λεμόνι, ελαιόλαδο, σκόρδο, και βότανα. Εμείς προσφέρετε μια συνταγή που θα παράγει αυθεντικά αποτελέσματα γεύσης στο φούρνο σας στο σπίτι
Παραδοσιακά κρέατα
Το κρητικό τοπίο προσφέρει πολύ λίγα για αγελάδες και κατά συνέπεια το βόειο κρέας είναι αρκετά σπάνιο στην κρητική κουζίνα. Μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα χρησιμοποιούν χοιρινό, αλλά και οι χοίροι δεν είναι πολύ παραδοσιακό φαγητό στην Κρήτη. Η κύρια πηγή κρέατος στην Κρήτη είναι οι ορεινές αίγες και πρόβατα
Αρνί / κατσίκα
Η Κρήτη φιλοξενεί ένα μοναδικό είδος Ibex που ονομάζεται «Κρι Κρι». Αυτά τα ζώα προστατεύονται τώρα, και πιο κοινές αίγες έχουν φτάσει στο νησί. Κατά συνέπεια, πολλά παραδοσιακά τρόφιμα βασίζονται σε κρέας από αυτούς τους τύπους ζώων και όχι στις αγελάδες που είναι πιο συχνές σε μεγάλο μέρος της ηπειρωτικής Ευρώπης και της Αμερικής. Τα περισσότερα παραδοσιακά εστιατόρια σερβίρουν «αρνί μπριζόλες» και το γνωστό πιάτο Κλέφτικο φτιάχνεται με «αρνί».
Pork
Δεν έχω δει ποτέ χοίρο στην Κρήτη, αλλά αυτό δεν σταμάτησε τους Κρητικούς να σερβίρουν πολλά πιάτα χοιρινού κρέατος. Αναρωτήθηκα αν η κατανάλωση χοιρινού κρέατος ήταν κάτι που έκαναν οι ντόπιοι κατά την οθωμανική κατοχή ως τρόπος να απορρίψουν τους κατακτητές τους, ή αν είναι κάτι που επέστρεψε μετά την ανεξαρτησία. Οπως και να έχει, οι Κρητικοί φτιάχνουν πολλά πιάτα παρόμοια με τα τουρκικά ισοδύναμα, αλλά με χοιρινό αντί για αρνί. Τα πιο γνωστά είναι Σουβλάκι που είναι μια χοιρινή έκδοση ενός shish-kebab, και Γύρος η οποία είναι μια χοιρινή έκδοση ενός ντόναρ-κεμπάπ. Προτιμώ και τους δύο από το αντίστοιχο αρνί τους. Το σουβλάκι είναι πολύ πιο εύκολο στο σπίτι, Αν και έφτιαξα με επιτυχία και γνήσιο Γύρο στο σπίτι. Σημειώστε ότι ο Γύρος προφέρεται στο ρήμα με τα «Gear» και «Ross», όχι «Μάτι» και «Ρόουζ»!
Σαλιγκάρια
Τα σαλιγκάρια στην Κρήτη είναι φανταστικά. Συλλέγονται από τα βουνά και στη συνέχεια τρέφονται με ζυμαρικά για μερικές εβδομάδες για να διασφαλιστεί ότι είναι «καθαρά». Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι με βότανα και σκόρδο. Κάποτε δοκίμασα τα σαλιγκάρια στη Γαλλία και δεν μου άρεσαν, αλλά ο τρόπος που μαγειρεύονται στην Κρήτη τα κάνει εντελώς διαφορετικά. Είναι νόστιμα και μπορώ να τα συστήσω. Έρχονται σερβιρισμένα στα κελύφη τους και τα στρίβετε με το πιρούνι σας που απαιτεί λίγη εξάσκηση
Ψάρια και θαλασσινά
Όντας ένα νησί στη μέση της Μεσογείου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τρόφιμα από τη θάλασσα έχουν σημαντικό ρόλο στην κρητική κουζίνα. Ωστόσο, ορισμένα από τα παραδοσιακά είδη απειλούνται τώρα σοβαρά, οπότε ακόμα κι αν τα βρείτε, θα σας ενθαρρύνουμε να κολλήσετε με είδη που έχουν υγιείς πληθυσμούς στην άγρια φύση. Greece-is.com έχει μια καλή λίστα για τα θαλασσινά και τα ψάρια της Ελλάδας με φωτογραφίες και το είδος των συνταγών που κάθε μία βρίσκεται.
Καλαμάρι
Το Καλαμάρι είναι ένα πολύ γνωστό ελληνικό φαγητό φτιαγμένο από καλαμάρια και τηγανητό. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Χταπόδι
Οι Κρητικοί σερβίρουν χταπόδι πιο συχνά από το καλαμάρι, συχνά ψητά ή μαγειρεμένα σε σάλτσα. Σε αντίθεση με τα καλαμάρια, έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση.
το κόκκινο & Γκρι κέλυφος
Το κόκκινο κέφαλο είναι μια ειδικότητα στην Κρήτη και συνιστάται ιδιαίτερα, αν και με πολλά ψάρια, δεν είναι απαραίτητα η φθηνότερη επιλογή. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί γκρι κέφαλος και μάλιστα άλλες ποικιλίες
Άλλα ψάρια και θαλασσινά
Θα βρείτε πολλά είδη άλλων ψαριών και θαλασσινών στην Κρήτη, συμπεριλαμβανομένου: Αχινός; Αστακός; Μπακαλιάρος; Γάδος; Φαγκρί; Γαρίδες & Γαρίδες; Αντσούγιες, Σαρδέλες & Λευκό δόλωμα; Μαλάκες & Μύδια; Κάβουρας; Σκουμπρί; Λαβράκι; πανεμορφη; ακτίνα; Σφυρίδα; Σουπιά; Τόνος; Ξιφίας
Αφήστε μια απάντηση